Receptek Zöldségételek Nyári zöldségegytál

Nyári zöldségegytál

Z%c3%b6lds%c3%a9g szot%c3%b6z %c3%bcvegtanyer 6665

Hozzávalók

  • cukkini, 2-3 mm-es szalagra vágva
  • sárgarépa, 2-3 mm-es szalagra vágva
  • édeskömény, vékony szeletre vágva vagy gyalulva
  • zellerszár (angolzeller), darabolva
  • okra, darabokra vágva
  • zöldborsó, megtisztítva
  • zöldbab, a két vége levágva
  • szalonna, szeletekre és kisebb darabokra vágva, pirítva
  • fodros kel (vagy mángold)
  • ördögszekér vagy rókagomba
  • 1 rész olívaolaj és 5 rész alaplé (a zöldségek mennyiségével arányosan)
  • petrezselyem,bazsalikom, kakukkfű

A fedett serpenyős recept illusztrációja a Széna téren beszerezhető zöldségekből. A szalonnát kevés hideg vízben felforraljuk, a vízben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt lecsöpögtetjük és rápirítunk.

A zöldbabot forrásban lévő sós vízbe tesszük, újraforrástól számított 1-1,5 percig blansírozzuk. A zöldborsót 15 mp-ig, a fodros kelt 1 percig.

Az okrát nagyon alaposan megmossuk, a felszínén lévő vékony réteget folyó víz alatt szivaccsal vagy körömkefével ledörzsöljük, megszárítjuk, így daraboljuk. (A legjobb akkor, ha 5-10 cm között van, roppanva törik, nem hajlik.) Vannak, akik 30 percre ecetben áztatják, ez csökkenti a viszkozitását.

A zellerszár legalsó 2-3 cm-es részét levágjuk (alapléhez használjuk), a többi részét kisebb darabokra vágjuk. A szárakat krumplihámozóval meghámozzuk. A szálak lehúzkodása nem jó módszer: roncsolja a zöldség szerkezetét, és mivel az egész külső rész rostos, a húzkodás nem elégséges tisztítás. Kis pengéjű, hegyes késsel eltávolíthatjuk a belső, viaszos hatású bevonatot is. Daraboljuk.

Zo%cc%88ldse%cc%81g zo%cc%88ldfu%cc%88szer 6608

A serpenyőben a sárgarépát, zellerszárat, cukkinit, okrát, gombát, zöldbabot, édesköményt, fodros kelt közepes lángon, kevés olívaolajon 1 percig előpirítjuk, felöntjük alaplével, és a serpenyős módszerrel elkészítjük. A zöldborsót a végén adjuk hozzá, egy percre, összeforgatjuk a letépdesett zöldfűszer-levelekkel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya