Hozzávalók
- cukkini, 2-3 mm-es szalagra vágva
- sárgarépa, 2-3 mm-es szalagra vágva
- édeskömény, vékony szeletre vágva vagy gyalulva
- zellerszár (angolzeller), darabolva
- okra, darabokra vágva
- zöldborsó, megtisztítva
- zöldbab, a két vége levágva
- szalonna, szeletekre és kisebb darabokra vágva, pirítva
- fodros kel (vagy mángold)
- ördögszekér vagy rókagomba
- 1 rész olívaolaj és 5 rész alaplé (a zöldségek mennyiségével arányosan)
- petrezselyem,bazsalikom, kakukkfű
A fedett serpenyős recept illusztrációja a Széna téren beszerezhető zöldségekből. A szalonnát kevés hideg vízben felforraljuk, a vízben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt lecsöpögtetjük és rápirítunk.
A zöldbabot forrásban lévő sós vízbe tesszük, újraforrástól számított 1-1,5 percig blansírozzuk. A zöldborsót 15 mp-ig, a fodros kelt 1 percig.
Az okrát nagyon alaposan megmossuk, a felszínén lévő vékony réteget folyó víz alatt szivaccsal vagy körömkefével ledörzsöljük, megszárítjuk, így daraboljuk. (A legjobb akkor, ha 5-10 cm között van, roppanva törik, nem hajlik.) Vannak, akik 30 percre ecetben áztatják, ez csökkenti a viszkozitását.
A zellerszár legalsó 2-3 cm-es részét levágjuk (alapléhez használjuk), a többi részét kisebb darabokra vágjuk. A szárakat krumplihámozóval meghámozzuk. A szálak lehúzkodása nem jó módszer: roncsolja a zöldség szerkezetét, és mivel az egész külső rész rostos, a húzkodás nem elégséges tisztítás. Kis pengéjű, hegyes késsel eltávolíthatjuk a belső, viaszos hatású bevonatot is. Daraboljuk.
A serpenyőben a sárgarépát, zellerszárat, cukkinit, okrát, gombát, zöldbabot, édesköményt, fodros kelt közepes lángon, kevés olívaolajon 1 percig előpirítjuk, felöntjük alaplével, és a serpenyős módszerrel elkészítjük. A zöldborsót a végén adjuk hozzá, egy percre, összeforgatjuk a letépdesett zöldfűszer-levelekkel.
