Hozzávalók
- 10 kezeletlen citrom
- 30 g durva tengeri só
- 80 g kristálycukor
- 100 ml olívaolaj
Három citromot hat-hat szeletre vágunk és a durva sóba forgatva 12 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Négy citrom levét kinyomjuk, a maradék hármat meghámozunk, a héj fehér részét is eltávolítva. Ezeket félbe vágva feltesszük főni a cukorral és a citromlével. 20 percig főzzük, lecsöpögtetjük, majd szitán áttörjük.
A sóban eltett citromokat a hűtőszekrényből elővéve a lehető legapróbb kockára vágjuk, belekeverjük a szitán áttört masszába. Végül apránként hozzákeverjük az olívaolajat.
Alain Ducasse-nak ez az ízesítője zöldség- és húsraguk aromatizálására is használható.
