Receptek Négylábú Csiangmaji sertéscurry (gang hung lae)

Csiangmaji sertéscurry (gang hung lae)

Hozzávalók

  • 200 g sertéscsászár
  • 200 g sertésoldalas
  • 3 ek sertészsír (vagy olaj)
  • 12 salotta, finomra vágva
  • 150 g durvára vágott gyömbér
  • 150 g marinált fokhagyma, hámozva, félbevágva
  • 250 ml fokhagymalé
  • 100 g pirított mogyoró
  • 3 ek pálmacukor
  • 4 ek halszósz
  • 4 ek tamarindvíz
  • 250-500 ml leves (vagy víz)

Először currypasztát és gyömbérpasztát készítünk mozsárban (hozzávalókat lásd lent).
Ha nem tudjuk beszerezni a currypaszta hozzávalóit, vásároljunk vörös currypasztát az Ázsiaboltban. Ez jobbfajta kézműves termék, ezzel együtt lehet kicsit frisssíteni olyan hozzávalókkal, mint: salotta, fokhagyma, gyömbér, galanga, római kömény, koriandermag, koriandergyökér.

A császárhúst és oldalast kétszer blansírozzuk, hideg vízben indítva. Amikor kihűlt, 2-3 cm-es kockára vágjuk.

Felhevítjük a zsiradékot, aranybarnára pirítjuk rajta a fokhagymás gyömbérpasztát (lásd lent). Hozzáadjuk a curryt és a húst, állandó keverés mellett 5-10 perc percig pirítjuk. Hozzáadjuk a salottát, fokhagymalevet, mogyorót, gyömbért, fokhagymát. Pálmacukorral, halszósszal, tamarindlével ízesítjük. Felöntjük még levessel (vagy vízzel), egy órán át kis lángon készítjük, míg a hús meg nem puhul, a curry be nem sűrűsödik. A végeredmény akkor jó, ha az ízek kiegyensúlyozottak: legyen egyszerre sós, édes és savanyú, érződjön benne a gyömbér és kicsit az ánizs.

Sűrű és olajos curry, ízében komplex fűszerillat. Thaiföld északi részéről származik, szokták burmai currynek is nevezni, mert azokban az időkben keletkezett, amikor a régió burmai uralom alatt állt (16-18. sz.).

Az étel császárhúsból vagy oldalasból készül, vagy mindkettőből. Igen sok változatban készül. Állandó elem a mogyoró, egyes vidékeken kerül bele fermentált bambuszcsíra, zöld thai padlizsán vagy zöldbab.

Currypaszta

  • 10 szárított vörös csilipaprika, kimagozva, beáztatva, leszárítva
  • 1 nagy csipet só
  • 1 ek galgant, finomra vágva
  • 6 ek citromnád, finomra vágva
  • 2 ek gyömbér, finomra vágva
  • 1 ek vörös kurkuma, durvára vágva
  • 8 ek lila salotta, finomra vágva
  • 6 ek fokhagyma, finomra vágva
  • 1 ek koriandermag, pirítva és porítva
  • 2 kk római kömény, pirítva és porítva
  • 3 csillagánizs, pirítva és porítva
  • 2 cm kasszia pirítva és porítva
  • 5 szegfűszeg
  • 2 kardamom, pirítva és porítva (elhagyható vagy csökkenthető)

A curryt érdemes nagy mennyiségben készíteni, mert jól eltartható, és idővel egyre jobban összeérnek az ízei.

Fokhagymás gyömbérpaszta

  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • ½ kk só (durva)
  • 2 cm gyömbér, finomra vágva

A hozzávalókat mozsárban összedolgozzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,254lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya