Nam prik num

0
Nam paszta 00024148
Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Hozzávalók

  • 5 zöld csili (3 pirítani, 2 frissen, kimagozva, finomra vágva)
  • 3 hosszú vékony padlizsán (vagy kettő kicsit nagyobb)
  • 4 salotta (avagy lilahagyma)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5-6 datolyaparadicsom
  • halszósz
  • 1 lime leve
  • 4 ek korianderlevél, megmosva, megszárítva, durvára vágva
    1 citromnád fehér része, finomra vágva (elhagyható)

A paradicsomot félbe vágva 90 fokos sütőbe rakjuk 30-40 percre (vagy lángszóróval körbelángoljuk). A 3 csilit, padlizsánt, fokhagymát, salottát alufóliába csomagoljuk és serpenyőben élénk lángon addig készítjük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Amikor ekészültek, meghámozzuk őket.

A 2 friss csilit kimagozzuk.

A salottát, fokhagymát, a pirított és a finomra vágott csilit, paradicsomot, padlizsán húsát összevágjuk, mozsárba tesszük, csipetnyi sót adunk hozzá és mozsártörővel összedolgozzuk. Kicsit darabos, szaftos relish-t kapunk. Halszósszal, lime-lével, esetleg még sóval ízesítjük. Legalább félórát hagyjuk állni, hogy összeérjenek az ízek. (Mindenképpen mozsárban csináljuk, ugyanez robotgépben túl sima állagot ad, íze is kedvezőtlenül elváltozik).

Szobahőmérsékleten tálaljuk – rizzsel, rizsropogóssal, sertésbőr-csipsszel, gőzölt zöldséggel, grillezett hússal-hallal, salátalevelekkel.

A vékony falú, sárgás zöld észak-thai csilit a régión kívül nem könnyű beszerezni. Olyan, mintha a vörös és a hosszú, világos zöld csili keveredne benne. David Thomson szerint, a nam prik numot egy csiangmaji étteremben kreálta egy zseniális szakácsasszony, aki egyébként minden ételt rendeléskor kezdett készíteni (hámozni, pucolni, vagy akár levágni)

Észak-Thaiföldön klasszikusan ragacsos rizzsel és gőzölt zöldségekkel tálalják.

Variációs lehetőség

Csapott evőkanálnyi nam prik numot beledolgozunk egy friss avokádóba. Érdekes, fűszeres guacamole-változatot kapunk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel