2008 óta Székelyföldön nem szabad pálinkának nevezni a pálinkát. Hiába készítik gyümölcsből évszázadok óta megszakítás nélkül – ellentétben az anyaországgal –, s hiába következetes népital a szilvapálinka, nem szabad saját nevével címkézni. Hivatalosan tehát párlat avagy „pălincă”. Utóbbi a két betű eltérés miatt engedélyezett, de a pălincă név nem védett, vagyis nem csak gyümölcsből készített ital is forgalmazható ezen a címen.
A legtöbb háznál 50%-osra főzik, túlnyomórészt szilvából. A 42%-os, úgynevezett „gasztronómiai” változat új keletű. Néhányan felfedezték a természet adta lehetőséget: vadon termő gyümölcsöket gyűjtenek hozzá.
Viszonylag nagy bőségben szedhető például vadcseresznye és vadkörte (vackor), és ezekből a lenézett gyümölcsökből meglepően jó minőség is készíthető.
Nemrég Domokos István kóstoltatott erdélyi párlatokat a Vámház körúton, a Parajdi Sópincében.
Vadcseresznye: az Orbán családi főzde 200 éve készít vadcseresznyepálinkát kisüsti eljárással. Ezt a kiskörömnyi méretű gyümölcsöt nem lehet magozni, ezért az italból először különleges marcipános íz bontakozik ki, majd intenzíven cseresznyés a lecsengése.
Ezt több olyan párlat követte, amiért valóban érdemes volt megtartani a kóstolót: kökény, csipkebogyó, fekete áfonya, fekete bodza, földieper (részben erdei, részben helyiek által termesztett gyümölcsből). Megjelent a szeder (melynek szedésében erős konkurencia a medve), az aromamoba-málna, és a kóstoló egyik legsikeresebb tétele, a berkenyepárlat.
Vackorból két változat volt. Az első egy jófajta népi pálinka. A második pedig – a Potio Nobilis főzde terméke – sok kóstolónak okozott meglepetést: megszületett a high-end vackor fogalma. A főzde két tehetős üzletember hobbija. Termékeik nem olcsók, de úgy mondják, az előállítás így sem jövedelmező. Még akkor sem, ha ezek a kis szériák a romániai piacon presztízsterméknek számítanak egy kör számára.
A párlatok kaphatók a Parajdi Sópincében a pesti Vámház körúton, egy részük kóstolható lesz a Millenárison, a II. Székely Fesztiválon.
II. Székely Fesztivál 2016
Budapest, Millenáris , 2016. május 5 – 8.
