Zöldségek
- 1 nagy kígyóuborka vagy salátauborka
- só
- 240 ml fehérborecet
- 2 nagyobb sárgarépa, hámozva, 1x 4cm-es csíkokra vágva
- 200 g zöldbab, tisztítva, darabolva
- 400 g káposzta (kb fél fej), 2x 4cm-es csíkokra vágva
- 60 g cukor
- 2 vörös csilipaprika, kimagozva, kierezve, vékony csíkra
- 70 g pirított amerikai mogyoró, durvára vágva
- 25 g pirított szezámmag
Az uborkát hosszában kettévágjuk, kivájjuk és eldobjuk a magos részt. A többit 1-4 cm-es csíkokra vágjuk. Keverőtálba téve ráhintjük a só felét, összekeverjük, fél óráig állni hagyjuk. Leöblítjük, lecsöpögtetjük.
Lábosba vizet töltünk, 140 ml ecettel felforraljuk. A zöldségeket külön-külön blansírozzuk. Az uborkát 30 mp-ig, a répát/babot 2 percig, a káposztát 1 percig. A zöldségeket lecsöpögtetjük, leszárítjuk, kitesszük a napra száradni 40-45 percre, (avagy 130°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre)
Ízesítőpaszta
- 5 szárított csilipaprika, meleg vízbe áztatva, majd finomra vágva
- 2 friss csilipaprika, finomra vágva
- 200 g salotta, durvára vágva
- 8 gerezd fokhagyma
- ½ kk rákpaszta
- 1 kk kurkumapor
- 15 g friss galanga vagy gyömbér, hámozva, durvára vágva
- – 180 ml napraforgóolaj
A hozzávalókat robotgépben 2-3 kk napraforgóolajjal egyenletesre össszedolgozzuk.
A maradék olajat serpenyőben (vagy vokban) felhevítjük, hozzáadjuk az ízpasztát és
közepes lángon kevergetjük 10 percig, míg be nem sötétedik, és érezzük, hogy az olaj hamarosan kiválik. Óvatosan hozzáadjuk az ecetet-cukrot, és még egy percig főzzük.
A serpenyőt levesszük a tűzről, és belekevejjük az előkészített zöldségeket. Keverőtálba tesszük, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt keverjük bele a csilit, mogyorót, szezámot.