Receptek Penang acar (malajziai zöldség-relish)

Penang acar (malajziai zöldség-relish)

Zöldségek

  • 1 nagy kígyóuborka vagy salátauborka
  • 240 ml fehérborecet
  • 2 nagyobb sárgarépa, hámozva, 1x 4cm-es csíkokra vágva
  • 200 g zöldbab, tisztítva, darabolva
  • 400 g káposzta (kb fél fej), 2x 4cm-es csíkokra vágva
  • 60 g cukor
  • 2 vörös csilipaprika, kimagozva, kierezve, vékony csíkra
  • 70 g pirított amerikai mogyoró, durvára vágva
  • 25 g pirított szezámmag

Az uborkát hosszában kettévágjuk, kivájjuk és eldobjuk a magos részt. A többit 1-4 cm-es csíkokra vágjuk. Keverőtálba téve ráhintjük a só felét, összekeverjük, fél óráig állni hagyjuk. Leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Lábosba vizet töltünk, 140 ml ecettel felforraljuk. A zöldségeket külön-külön blansírozzuk. Az uborkát 30 mp-ig, a répát/babot 2 percig, a káposztát 1 percig. A zöldségeket lecsöpögtetjük, leszárítjuk, kitesszük a napra száradni 40-45 percre, (avagy 130°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre)

Ízesítőpaszta

  • 5 szárított csilipaprika, meleg vízbe áztatva, majd finomra vágva
  • 2 friss csilipaprika, finomra vágva
  • 200 g salotta, durvára vágva
  • 8 gerezd fokhagyma
  • ½ kk rákpaszta
  • 1 kk kurkumapor
  • 15 g friss galanga vagy gyömbér, hámozva, durvára vágva
  • – 180 ml napraforgóolaj

A hozzávalókat robotgépben 2-3 kk napraforgóolajjal egyenletesre össszedolgozzuk.

A maradék olajat serpenyőben (vagy vokban) felhevítjük, hozzáadjuk az ízpasztát és
közepes lángon kevergetjük 10 percig, míg be nem sötétedik, és érezzük, hogy az olaj hamarosan kiválik. Óvatosan hozzáadjuk az ecetet-cukrot, és még egy percig főzzük.

A serpenyőt levesszük a tűzről, és belekevejjük az előkészített zöldségeket. Keverőtálba tesszük, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt keverjük bele a csilit, mogyorót, szezámot.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,372lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya