Um ali – egyiptomi kenyérpuding

0
Breadpudding k%c3%a9szen 4958

Hozzávalók

  • 4 croissant
  • 50 g pisztácia
  • 50 g mandula
  • 50 g dió
  • 50 g mazsola
  • 50 g kókuszreszelék
  • 1 kk fahéj, frissen őrölve
  • 1 rúd vanília
  • 700 ml tej
  • cukros sűrített tej
  • 200 ml tejszín
  • 100 g cukor (elhagyható, vagy mézzel helyettesíthető)
  • 1 ek narancsvirágvíz (vagy rózsavíz)
  • 2-3 csipet só
  • méz (esetlegesen)

Kizárólag vajas croissant-nal érdemes hozzáfogni. Budapesten néhány helyen kapható ilyen (pl. Artizán pékség, A table, Pékműhely, Jacques Liszt).

Hagyjuk egy-két napig szikkadni. (Ha erre nincs lehetőség, akkor 10-15 percre 180-200C°-os sütőbe tesszük, hogy mélyebb színt kapjon és száradjon.)

A mazsolát narancsvirágvízbe áztatjuk. A mandulát meghámozzuk (leforrázzuk és kinyomjuk a bőréből), megpirítjuk. A dióbelet megpirítjuk, ledörgöljük a barna héját. A magvakat mérsékelt lángon pirítjuk, hogy csökkenjen a nedvességtartalmuk és piruljanak. Nagyon jó megoldás az is, ha 180°C-os sütőbe tesszük kb. 10 percre, közben néha megmozgatjuk.

Breadpudding tej 4539

Összekeverjük a tejet és a sűrített tejet. Felforraljuk a sóval, a cukorral, a vaníliarúddal, amit a végén felsliccelünk, és a tejbe kaparjuk a velőt. (A rudat magát kiszárítva cukorral összeőröljük.)

A szikkadt croissant nagyobb falatnyi darabokra tépdessük, tűzálló formába tesszük. Hozzáadjuk a diót, a mandulát, a pisztáciát, mazsolát, a fahéjat, meghintjük kókuszreszelékkel.

Breadpudding 4526

Az egészet felöntjük a meleg tejjel. Tíz percig állni hagyjuk, hogy a tészta megszívja magát, ezután tejszínhabot kanalazunk a tetejére.

Breadpudding tejszinhab 4544

Tetszés szerint rácsorgathatunk mézet. 200 °C-os sütőbe tesszük 15-20 percre, míg aranyos színt nem kap. Ha már megdermedt, de még nem elég pirult a teteje, forró grill alatt rápirítunk. Melegen tálaljuk.

Variációk

Eredendően leveles tésztából készült. Ehhez a leveles tésztát megsütjük, hagyjuk kihűlni, daraboljuk.

Másik lehetőség: rétestészta/filotészta. A tészta felületét először vékonyan beecseteljük olvasztott vajjal, és 160C°-os sütőbe tesszük 10-15 percre, hogy szép karamelles színt kapjon. Hagyjuk kihűlni, összetördeljük, formába lerakjuk a recept szerint. Egyes források szerint frissen sült pálmalevélből (palmier) készül a legjobb um ali.

Használhatunk hozzá különböző árnyalatú barnacukrokat, mézeket. Különféle szirupokkal is ízesíthetjük (juhar, pekmez, golden vagy más), ha harmonizál a többi hozzávalóval.

Img 5008

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel