Fish and Chips

Fish and chips ed anderson 2
Fotó: Ed Anderson

Hozzávalók

  • nagyobb és azonos méretű sütnivaló burgonya
  • burgonyakeményítő
  • tojásfehérje

A krumplit mossuk, hámozzuk, felhasználásig vízbe tesszük. Keverőtálba kikészítjük a burgonyakeményítőt. Feltörjük a tojásokat, kettéválasztjuk a fehérjét és a sárgáját, itt csak a fehérjére lesz szükség.

A krumplit gyaluval nagyon vékony karikákra vágjuk, majd “csomagokban” dolgozzuk fel. Az első csomaghoz kétszer öt karikát száraz ruhára vagy konyhapapírra terítünk. Alaposan leszárítjuk a tetejét is.

Az öt karika egyik oldalát belemártjuk a keményítőbe, a felesleges keményítőlisztet alaposan (ujjal ütögetve) lerázzuk. A krumpliszeleteket keményítős oldallal felfelé ismét konyhapapírra tesszük.

A másik öt krumplikarikát beecsetelünk tojásfehérjével, és mindegyikre ráillesztünk egy-egy lisztezett krumplikorongot. Erőteljesen összenyomjuk, 3-3,5 cm-es szaggatóval szabályos korongokat vágunk. A korongok szélét ekkor ujjunkkal még egyszer körbenyomkodjuk: ragadjnak alaposan őssze, ne folyhasson ki belőle a keményítő-fehérje keverék a sütéskor.

Lábosban növényi olajat hevítünk 165°C-ra, ezután kisebbre állított lángon folyamatosan tartjuk ugyanezt a hőmérsékletet.

Egyszerre mindig öt összetapasztott krumplikorongot sütünk az olajban, míg fel nem fúvódnak és szép aranysárga színt nem kapnak (15-20 mp). Rácsos vagy szitás merőkanállal nedvszívó papírra szedjük ki. Szilikonnal bélelt tepsire helyezve 90°C-ra előmelegített sütőbe tesszük (egy rétegben legyenek, és ne is érintsék egymást). Egy órán át szárítjuk.

Tálalás

  • 6-8 mm vastag halszeletek (szasimi minőség)
  • majonéz
  • frissen vágott csiliszálak
  • citromhéj

A friss halból szintén korongot szaggatunk, és a majonézzel megkent krumplipuffancsra helyezzük. Csilivel és citromhéjjal fejezzük be. Kézzel fogyasztandó falat.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!