Fish and Chips

Fish and chips ed anderson 2
Fotó: Ed Anderson

Hozzávalók

  • nagyobb és azonos méretű sütnivaló burgonya
  • burgonyakeményítő
  • tojásfehérje

A krumplit mossuk, hámozzuk, felhasználásig vízbe tesszük. Keverőtálba kikészítjük a burgonyakeményítőt. Feltörjük a tojásokat, kettéválasztjuk a fehérjét és a sárgáját, itt csak a fehérjére lesz szükség.

A krumplit gyaluval nagyon vékony karikákra vágjuk, majd “csomagokban” dolgozzuk fel. Az első csomaghoz kétszer öt karikát száraz ruhára vagy konyhapapírra terítünk. Alaposan leszárítjuk a tetejét is.

Az öt karika egyik oldalát belemártjuk a keményítőbe, a felesleges keményítőlisztet alaposan (ujjal ütögetve) lerázzuk. A krumpliszeleteket keményítős oldallal felfelé ismét konyhapapírra tesszük.

A másik öt krumplikarikát beecsetelünk tojásfehérjével, és mindegyikre ráillesztünk egy-egy lisztezett krumplikorongot. Erőteljesen összenyomjuk, 3-3,5 cm-es szaggatóval szabályos korongokat vágunk. A korongok szélét ekkor ujjunkkal még egyszer körbenyomkodjuk: ragadjnak alaposan őssze, ne folyhasson ki belőle a keményítő-fehérje keverék a sütéskor.

Lábosban növényi olajat hevítünk 165°C-ra, ezután kisebbre állított lángon folyamatosan tartjuk ugyanezt a hőmérsékletet.

Egyszerre mindig öt összetapasztott krumplikorongot sütünk az olajban, míg fel nem fúvódnak és szép aranysárga színt nem kapnak (15-20 mp). Rácsos vagy szitás merőkanállal nedvszívó papírra szedjük ki. Szilikonnal bélelt tepsire helyezve 90°C-ra előmelegített sütőbe tesszük (egy rétegben legyenek, és ne is érintsék egymást). Egy órán át szárítjuk.

Tálalás

  • 6-8 mm vastag halszeletek (szasimi minőség)
  • majonéz
  • frissen vágott csiliszálak
  • citromhéj

A friss halból szintén korongot szaggatunk, és a majonézzel megkent krumplipuffancsra helyezzük. Csilivel és citromhéjjal fejezzük be. Kézzel fogyasztandó falat.