Hozzávalók fokhagymacsipsz
- 1 nagy fej fokhagyma
- 500 ml sovány tej
- 250 g növényi olaj
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk/gyaluljuk (legyen szinte áttetsző).
Kis edényben feltesszük a fokhagymaszeleteket a tej egyharmadával. Közepes lángon felforraljuk, majd haladéktalanul leszűrjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, mindig friss hideg tejjel indítva. (Sok konyhán a műveletet kétszer vízzel végzik, csak harmadszorra tejjel.)
Közepes méretű edényben felhevítjük az olajat 160-165°C-ra. Több részletben adjuk bele a blansírozott fokhagymaszeleteket. Folyamatosan kevergetjük, míg egyenletesen enyhe színt nem kapnak. A barnulás legelső fokán azonnal itatóspapírra szedjük. Finom tengeri sóval sózzuk, zsírpapírral tálalt zárható edényben tároljuk szervizig.
Hozzávalók petrezselyemcsipsz
- 300 ml semleges ízű növényi olaj
- 40 levél sima levelű petrezselyem
140-150 °C-ra felhevítjük az olajat. A petrezselymet két részletben adjuk hozzá, addig sütjük, míg láthatóan ropogós nem lesz, de még megőrzi a színét. Konyhapapírra szedjük, sózzuk. Tálalásig langyos sütőben, 80°C-on tároljuk
