Rebarbaralekvár
- 500 g rebarbara
- 1⁄2 rúd vanília
- 15 g cukor
A hozzávalókat vákuumcsomagoljuk, egy órára kis lángon forró vízbe tesszük. Kibontjuk a csomagot, leszűrjük a keletkezett levet, eltávolítjuk a vaníliát. A rebarbarát botmixerrel simára keverjük, további 20 percig kis lángon sűrítjük. A lekvárt formába öntjük, mélyhűtjük.
Angyalgyökér-mousse
- 100 g angyalgyökér-szirup (angelika) (lásd lentebb)
- 175 g tejszín
- 125 g joghurt
- 2 lap zselatin (hidegvízbe áztatva, majd kicsavarva)
A szirupot 60°C-osra melegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat, hozzáadjuk a joghurtot és 100 g tejszínt. A maradék tejszínt habosra verjük, mad beleemeljük a szirupos keverékbe. Nyomózsákból formákba nyomjuk és mélyhűtjük.
Joghurt helyett használhatunk aludttejet: az Ikarusban a zsíros tejet 4 napig alvasztják, majd krémesre verik.
Fagyasztott tej
- 100 g tej
- 100 g tejszín
A tejet és a tejszínt összekeverjük, habosra verjük (2-3 perc). A habot kanállal folyékony nitrogénbe mártjuk. Amikor megfagy, tálba tesszük, lágy mozdulatokkal kisebb darabokra vágjuk.
Angyalgyökér-szirup
- 300 g cukor
- 1 l víz
- 500 g angyalgyökér (angelika)
A növényt megmossuk, leszárítjuk, finomra vágjuk, tálban félretesszük. A vizet a cukorral felforraljuk, a megvágott növényre öntjük. Hűtőszekrénybe tesszük.
Angyalgyökér-olaj
- 100 g angyalgyökér
- 200 g olaj
A növényt megmossuk, leszárítjuk, finomra vágjuk. Belekeverjük az olajba, thermomixben 60°C-on 6 percig keverjük. Alaposan leszűrjük, csőrös flakonban félretesszük.
Mering
- 230 g cukor
- 50 g víz
- 4 tojásfehérje
A vizet a cukorral felforraljuk, hagyjuk kissé hűlni. A tojásfehérjét habbá verjük, majd lassanként habverővel energikusan belekeverjük a szirupot.
A meringet sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük, éjszakára 65°C-os sütőben hagyjuk szikkadni. Másnap kisebb darabokra törjük.
Tálalás
A tányérba adjuk a rebarbaralekvárt, erre a mousse-t. Olajat cseppentünk rá, végül meghintjük a darabokra tördelt meringgel. Fagyasztott tejjel fejezzük be.
