Receptek Desszert Tejdesszert rebarbarával, angyalgyökérrel

Tejdesszert rebarbarával, angyalgyökérrel

Jegtabla desszert 3974

Rebarbaralekvár

  • 500 g rebarbara
  • 1⁄2 rúd vanília
  • 15 g cukor

A hozzávalókat vákuumcsomagoljuk, egy órára kis lángon forró vízbe tesszük. Kibontjuk a csomagot, leszűrjük a keletkezett levet, eltávolítjuk a vaníliát. A rebarbarát botmixerrel simára keverjük, további 20 percig kis lángon sűrítjük. A lekvárt formába öntjük, mélyhűtjük.

Angyalgyökér-mousse

  • 100 g angyalgyökér-szirup (angelika) (lásd lentebb)
  • 175 g tejszín
  • 125 g joghurt
  • 2 lap zselatin (hidegvízbe áztatva, majd kicsavarva)

A szirupot 60°C-osra melegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat, hozzáadjuk a joghurtot és 100 g tejszínt. A maradék tejszínt habosra verjük, mad beleemeljük a szirupos keverékbe. Nyomózsákból formákba nyomjuk és mélyhűtjük.

Joghurt helyett használhatunk aludttejet: az Ikarusban a zsíros tejet 4 napig alvasztják, majd krémesre verik.

Fagyasztott tej

  • 100 g tej
  • 100 g tejszín

A tejet és a tejszínt összekeverjük, habosra verjük (2-3 perc). A habot kanállal folyékony nitrogénbe mártjuk. Amikor megfagy, tálba tesszük, lágy mozdulatokkal kisebb darabokra vágjuk.

Angyalgyökér-szirup

  • 300 g cukor
  • 1 l víz
  • 500 g angyalgyökér (angelika)

A növényt megmossuk, leszárítjuk, finomra vágjuk, tálban félretesszük. A vizet a cukorral felforraljuk, a megvágott növényre öntjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

Angyalgyökér-olaj

  • 100 g angyalgyökér
  • 200 g olaj

A növényt megmossuk, leszárítjuk, finomra vágjuk. Belekeverjük az olajba, thermomixben 60°C-on 6 percig keverjük. Alaposan leszűrjük, csőrös flakonban félretesszük.

Mering

  • 230 g cukor
  • 50 g víz
  • 4 tojásfehérje

A vizet a cukorral felforraljuk, hagyjuk kissé hűlni. A tojásfehérjét habbá verjük, majd lassanként habverővel energikusan belekeverjük a szirupot.

A meringet sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük, éjszakára 65°C-os sütőben hagyjuk szikkadni. Másnap kisebb darabokra törjük.

Tálalás

A tányérba adjuk a rebarbaralekvárt, erre a mousse-t. Olajat cseppentünk rá, végül meghintjük a darabokra tördelt meringgel. Fagyasztott tejjel fejezzük be.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,824lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya