ReceptekDesszertSzójatejes panna cotta kávéval és kivivel

Szójatejes panna cotta kávéval és kivivel

Panna cotta fehercsoki kave kivi 0227

Panna cotta

  • 450 ml szójatej
  • 50 g glükóz
  • 50 g trimolin
  • 600 g fehércsokoládé
  • 16 g zselatin (8 db, egyenként 2 grammos lap)
  • és még további 400 ml szójatej és 600 ml tejszín

45 °C-on megolvasztjuk a fehércsokoládét, félretesszük. Lábosban feltesszük a 450 ml szójatejet, a glükózt, a trimolint, 55 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a beáztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Hagyjuk 40 °C-ra hűlni.

Robotgépbe tesszük a csokoládét, felengedjük kevés meleg szójatejjel, és keverni kezdjük. Amikor homogén, fokozatosan hozzáadagoljuk a többi meleg szójatejet, míg szép, fényes emulziót nem kapunk.

Edénybe öntjük, hozzáadjuk még a 400 ml szójatejet és a 600 ml tejszínt, végül sózzuk. Egy adagos formákba öntjük, legalább 4 órán át hideg helyen hagyjuk megdermedni.

Kávémorzsa

  • 150 g cukor
  • 150 g mandulaliszt
  • 90 g liszt
  • 60 g frinomra őrölt kávé
  • 120 g lágy állagú vaj
  • 12 g só

A vajba belekeverjük a sót és a cukrot, majd a többi hozzávalót is. Sűrű szitán átpasszírozzuk, hűtőszekrényben tároljuk.

Kivisaláta

A meghámozott, kockára vágott kivit olívaolajjal, citromlével, sóval és kevés sziruppal forgatjuk össze.

Fehércsokoládé-karamellás tuile

Megolvasztunk 160 g fehércsokoládét, félretesszük.

400 g fondant, 200 g glükóz és 200 g isomalt keverékét 160 °C-ra melegítjük, majd 140 °C-ra hűtjük. Lassan belekeverjük az olvadt csokoládét. A masszát vékonyan szilikonlapra terítjük. Amikor megkeményedett, darabokra törjük.

Tuile készítéséhez ilyen karamella-lapokat robotgépben porrá darálunk, a port egyenletesen vékony rétegben szilikonlappal bélelt tepsire szitáljuk. A porba pogácsaszaggatóval óvatosan szabályos korongokat jelölünk ki. 2 percre 200 °C-os sütőbe tesszük. Akkor készült el, ha már fényes és ropogós, de még nem kapott színt. A szilikonlapot gyorsan hideg felületre csúsztatjuk, hagyjuk kihűlni

Tálalás

A tálba kevés kávés morzsát kanalazunk, erre borítunk egy adag szójás panna cottát, a kivisalátából adunk köré is néhány darabot, és a tetejére is. Kerek tuile-lapot helyezünk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya