Hozzávalók
- 175 g mangópüré
- 200 g tejszín
- 6 tojássárgája (120 g)
- 100 g kristálycukor
- 3,5 lap zselatin (7 g)
- 375 g tejszínhab (nem túl keményre verve)
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt, és felmelegítjük. Amikor elérte a 82 °C-ot, összekeverjük a mangópürével, majd mikor testhőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk három részletben a tejszínhabot.
Hasonlóan készítjük el a passiógyümölcsből is a mousse-t.
Balatoni Brigitta vaníliafagylattal és bazsalikomcoulis-val tálalja, pohárdesszertként.
Bazsalikomcoulis
- 250 g bazsalikom, blansírozva
- 0,5 l víz
- 1 kg cukor
A bazsalikomot lobogva forró vízbe bő dobjuk, néhány másodperc múlva kivesszük, jeges vízbe mártjuk.
A szirupot felforraljuk, lehűtjük. Hozzáadjuk a blansírozott bazsalikomot, összeturmixoljuk és leszűrjük.
Megjegyzés
A fenti coulis-ból igen jó szörp is készíthető. Ehhez egyszerűen felengedjük hideg szódavízzel.
