Mangó-passió mousse

Balatoni brigi mango passio 2621

Hozzávalók

  • 175 g mangópüré
  • 200 g tejszín
  • 6 tojássárgája (120 g)
  • 100 g kristálycukor
  • 3,5 lap zselatin (7 g)
  • 375 g tejszínhab (nem túl keményre verve)

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt, és felmelegítjük. Amikor elérte a 82 °C-ot, összekeverjük a mangópürével, majd mikor testhőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk három részletben a tejszínhabot.

Hasonlóan készítjük el a passiógyümölcsből is a mousse-t.

Balatoni Brigitta vaníliafagylattal és bazsalikomcoulis-val tálalja, pohárdesszertként.

Bazsalikomcoulis

  • 250 g bazsalikom, blansírozva
  • 0,5 l víz
  • 1 kg cukor

A bazsalikomot lobogva forró vízbe bő dobjuk, néhány másodperc múlva kivesszük, jeges vízbe mártjuk.

A szirupot felforraljuk, lehűtjük. Hozzáadjuk a blansírozott bazsalikomot, összeturmixoljuk és leszűrjük.

Megjegyzés

A fenti coulis-ból igen jó szörp is készíthető. Ehhez egyszerűen felengedjük hideg szódavízzel.

print