Receptek Desszert Grépfúrtszorbet

Grépfúrtszorbet

Grepfrut 0175

Grépfrútszorbet

  • 500 g grépfrútlé
  • 6 g szukróz
  • 30 g glükóz
  • 30 g sorbitol
  • 3 g pektin
  • zöld citrom leve

Pacojet tartályban lehűtjük, szervizkor átengedjük a gépen.

Grépfrútespuma

  • 420 g grépfrútlé
  • 30 ml zöldcitromlé
  • 50 g cukor
  • 4 csepp gyömbér-illóolaj
  • 12-15 csepp grépfrút-illóolaj
  • 2 csepp feketebors-illóolaj
  • 1 ek méz
  • 14 g zselatinlap, ötszörös mennyiségű hideg vízbe áztatva, majd kicsavarva

Felmelegítünk 50 ml grépfrútlevet cukorral és mézzel. Habverővel keverjük, míg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat, majd a többi hozzávalót is. Végül jégágyra helyezzük.

Az illóolajakat cseppenként adjuk hozzá, mindig újra megkóstoljuk. A lé kapjon mély hátteret, de ne lógjon ki egyik íz sem.

Sózzuk, ISI-habszifonba töltjük, 2 patront adunk rá, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Tálalás

A tányér aljára grépfrútsalátát teszünk, kevés lével. Erre kerül egy gombóc szorbet. Végül vékony rétegben, a szorbetet teljesen beborítva rányomjuk az espumát.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya