Grépfrútszorbet
- 500 g grépfrútlé
- 6 g szukróz
- 30 g glükóz
- 30 g sorbitol
- 3 g pektin
- só
- zöld citrom leve
Pacojet tartályban lehűtjük, szervizkor átengedjük a gépen.
Grépfrútespuma
- 420 g grépfrútlé
- 30 ml zöldcitromlé
- 50 g cukor
- 4 csepp gyömbér-illóolaj
- 12-15 csepp grépfrút-illóolaj
- 2 csepp feketebors-illóolaj
- 1 ek méz
- só
- 14 g zselatinlap, ötszörös mennyiségű hideg vízbe áztatva, majd kicsavarva
Felmelegítünk 50 ml grépfrútlevet cukorral és mézzel. Habverővel keverjük, míg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat, majd a többi hozzávalót is. Végül jégágyra helyezzük.
Az illóolajakat cseppenként adjuk hozzá, mindig újra megkóstoljuk. A lé kapjon mély hátteret, de ne lógjon ki egyik íz sem.
Sózzuk, ISI-habszifonba töltjük, 2 patront adunk rá, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Tálalás
A tányér aljára grépfrútsalátát teszünk, kevés lével. Erre kerül egy gombóc szorbet. Végül vékony rétegben, a szorbetet teljesen beborítva rányomjuk az espumát.
