ReceptekDesszertZöldcitrom-szuflé citursöntettel

Zöldcitrom-szuflé citursöntettel

10-12 cm átmérőjű, egyenes falú, egyadagos szufléformában készítjük. Biopiacon szerezzük be a citromot és a zöldcitromot. (A zöldcitrom és a citrom egyaránt több levet ad ki, ha előzőleg meleg vízbe áztatjuk, vagy tenyerünkkel az asztalon meghengergetjük.)

Az edényeket bevajazzuk, hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 230-240ºC-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy színes magazinnal.

A mártáshoz kinyomjuk egy zöldcitrom és egy citrom levét. (Jobb íze lesz a lének, ha 2-2 citromot veszünk hozzá, de ezeket csak félig nyomjuk ki.)

A citromléből egy evőkanállal félreteszünk. A többi léből a mártáshoz 5-6 dkg cukor hozzáadásával szirupot készítünk, szintén félretesszük.

Mindkét citrom héjából egy-egy csipetnyit lereszelünk, ezt 2,5 evőkanál cukorral együtt belekeverjük egy tojássárgájába. Habosra keverjük, végül hozzáadjuk a félretett egy kanálnyi citruslevet is.

Két tojás fehérjét nem túl kemény habbá verünk. Félidőben hozzáadunk még 5 dkg porcukrot. A hab egynegyedét belekeverjük a tojás sárgájába habverővel, a többit – egy vagy két részletben – elegyengetjük a tojás sárgájából készült krém tetején, és lapáttal, az edényt forgatva óvatosan beleemeljük. A keverékkel kb. háromnegyedig megtöltjük a formákat.

A kibélelt tepsit 4-5 cm magasan feltöltjük forrásban lévő vízzel, beletesszük a szufléformákat, 6-7 percig a tűzhely tetején hagyjuk készülni (a víz épp csak gyöngyözzön, felforrnia nem szabad). Ezután a sütő alsó szintjére tesszük a tepsit 7 percre, 240ºC-ra.

A mártást külön edényben szolgáljuk fel.

(Frédy Girardet szufléit mindig ezzel a módszerrel készítette: a tojás sárgáját likőrrel, alkohollal, sziruppal, gyümölcslével vagy pürével kombinálta, ehhez adta a tojás fehérjét, a hűtőből elővett formát előbb vízfürdőben, majd sütőben készítette el.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!