Receptek Hal és tenger gyümölcsei Cataplana – Dieter Koschina

Cataplana – Dieter Koschina

Koschina cataplana

Hozzávalók

  • borjúfilé (250-300g)
  • 50 ml olavíolaj a marinádhoz + 25 ml olívaolaj a sütéshez
  • 3 fej középesen nagy hagyma, finomra vágva
  • 4 hámozott, kimagozott paradicsom (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • 2 kápiapaprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • 2 sárga kaliforniai paprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • ½ kimagozott csilipaprika (vékony csíkra vágva)
  • 1 fej fokhagyma, finomra vágva
  • 30 g pancetta, vákony csíkra vágva (zsülien)
  • 8 fekete olívabogyó, kimagozva, félbevágva
  • 100 ml halalaplé
  • 50 ml fehérbor
  • 2 ek Noilly Prat (vagy más száraz fehér vermut)
  • 1 kg vénusz- vagy szívkagyló
  • 1 csokor koriander zöldje

Ugyanez készülhet hagyományos portugál módra cataplana edényben, innen a neve. Dieter Koschina fehérboros “óceán-halalaplevében” vannak halgerincek, sziklahalak, rákpáncélok, kagylólevek.

A borjúfilét az olívaolajjal és a korianderrel marináljuk. Lefedve 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Nagy serpenyőben, középerős lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát. Kis lángon pároljuk, míg a hagyma zsemlés színt nem kap. Időnként kavargatjuk.

Hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikákat, a csilit, a paradicsomot. 5 percig tovább pároljuk, majd hozzáadunk két csurranásnyi fehérbort, vermutot és olívabogyót. Mérsékelt lángon 10 percig sűrítjük.

Közben erős lángon felhevítünk egy nyeles lábost. Beleöntjük a kagylókat, 1-2 percig lefedve gőzöljül, míg a kagylók ki nem nyílnak. A kagylólevet és az alaplevet a zöldségekhez adjuk.

A kockára vágott borjúfilét 1 percig grillezzük. A kagylókat a zöldséges lábosba öntjük. Négy mélytányérba tálaljuk, a tetején elosztjuk a borjúkockákat, meghintjük korianeder zöldjével. Azonnal fogyasztjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,443lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya