Hozzávalók
- borjúfilé (250-300g)
- 50 ml olavíolaj a marinádhoz + 25 ml olívaolaj a sütéshez
- 3 fej középesen nagy hagyma, finomra vágva
- 4 hámozott, kimagozott paradicsom (sütve, hámozva, kockára vágva)
- 2 kápiapaprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
- 2 sárga kaliforniai paprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
- ½ kimagozott csilipaprika (vékony csíkra vágva)
- 1 fej fokhagyma, finomra vágva
- 30 g pancetta, vákony csíkra vágva (zsülien)
- 8 fekete olívabogyó, kimagozva, félbevágva
- 100 ml halalaplé
- 50 ml fehérbor
- 2 ek Noilly Prat (vagy más száraz fehér vermut)
- 1 kg vénusz- vagy szívkagyló
- 1 csokor koriander zöldje
Ugyanez készülhet hagyományos portugál módra cataplana edényben, innen a neve. Dieter Koschina fehérboros „óceán-halalaplevében” vannak halgerincek, sziklahalak, rákpáncélok, kagylólevek.
A borjúfilét az olívaolajjal és a korianderrel marináljuk. Lefedve 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Nagy serpenyőben, középerős lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát. Kis lángon pároljuk, míg a hagyma zsemlés színt nem kap. Időnként kavargatjuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikákat, a csilit, a paradicsomot. 5 percig tovább pároljuk, majd hozzáadunk két csurranásnyi fehérbort, vermutot és olívabogyót. Mérsékelt lángon 10 percig sűrítjük.
Közben erős lángon felhevítünk egy nyeles lábost. Beleöntjük a kagylókat, 1-2 percig lefedve gőzöljül, míg a kagylók ki nem nyílnak. A kagylólevet és az alaplevet a zöldségekhez adjuk.
A kockára vágott borjúfilét 1 percig grillezzük. A kagylókat a zöldséges lábosba öntjük. Négy mélytányérba tálaljuk, a tetején elosztjuk a borjúkockákat, meghintjük korianeder zöldjével. Azonnal fogyasztjuk.