ReceptekHal és tenger gyümölcseiCataplana – Dieter Koschina

Cataplana – Dieter Koschina

Koschina cataplana

Hozzávalók

  • borjúfilé (250-300g)
  • 50 ml olavíolaj a marinádhoz + 25 ml olívaolaj a sütéshez
  • 3 fej középesen nagy hagyma, finomra vágva
  • 4 hámozott, kimagozott paradicsom (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • 2 kápiapaprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • 2 sárga kaliforniai paprika (sütve, hámozva, kockára vágva)
  • ½ kimagozott csilipaprika (vékony csíkra vágva)
  • 1 fej fokhagyma, finomra vágva
  • 30 g pancetta, vákony csíkra vágva (zsülien)
  • 8 fekete olívabogyó, kimagozva, félbevágva
  • 100 ml halalaplé
  • 50 ml fehérbor
  • 2 ek Noilly Prat (vagy más száraz fehér vermut)
  • 1 kg vénusz- vagy szívkagyló
  • 1 csokor koriander zöldje

Ugyanez készülhet hagyományos portugál módra cataplana edényben, innen a neve. Dieter Koschina fehérboros “óceán-halalaplevében” vannak halgerincek, sziklahalak, rákpáncélok, kagylólevek.

A borjúfilét az olívaolajjal és a korianderrel marináljuk. Lefedve 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Nagy serpenyőben, középerős lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát. Kis lángon pároljuk, míg a hagyma zsemlés színt nem kap. Időnként kavargatjuk.

Hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikákat, a csilit, a paradicsomot. 5 percig tovább pároljuk, majd hozzáadunk két csurranásnyi fehérbort, vermutot és olívabogyót. Mérsékelt lángon 10 percig sűrítjük.

Közben erős lángon felhevítünk egy nyeles lábost. Beleöntjük a kagylókat, 1-2 percig lefedve gőzöljül, míg a kagylók ki nem nyílnak. A kagylólevet és az alaplevet a zöldségekhez adjuk.

A kockára vágott borjúfilét 1 percig grillezzük. A kagylókat a zöldséges lábosba öntjük. Négy mélytányérba tálaljuk, a tetején elosztjuk a borjúkockákat, meghintjük korianeder zöldjével. Azonnal fogyasztjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!