Hozzávalók a mártáshoz
- 25 g vörös chilipaprika
- 5 g sárga chilipaprika
- 5 g koriandergyökér
- 15 g fokhagyma
- 7 g eltett fokhagyma
- 2 g a fokhagyma levéből
- 63 g halszósz
- 63 g zöld citromlé
- 40 g cukorszirup
A chilit, a koriandergyökeret, a fokhagymát és az eltett fokhagymát mozsárban sima péppé keverjük. Hozzáadjuk a fokhagymalevet, a halszószt, a citromlevet és a cukorszirupot.
Hal
A megtisztított tengeri süllőt bőre nélkül gőzöljük.
Kinyomkodjuk a nedvességet, a húst szirmokra morzsoljuk, majd adagonként bő olajban megsütjük (palacsintaformára). Süssük addig, míg fel nem jön az olaj tetejére. Szűrőlapáttal kiemeljük, konyhai itatóssal leitatjuk, hengeralakban felgöngyöljük, félretesszük.
Saláta
- 70 g zöld mangó, durvára reszelve (vagy csíkra vágva)
- 10 g zöldalma, durvára reszelve (vagy csíkra vágva)
- 35 g vöröshagyma, vékony karikára vágva
- 10 g salottahagyma, vékony karikára vágva
- 20 g enyhén megpirított földimogyoró durvára vágva
- 3 ek öntet (lásd fent)
Az öntetet tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük.
Tálalás
A salátát tányérra tesszük, tetejére rakunk egy halhengert.
