Hekk zöld curryvel

Img 2084

Bundázott hal

  • 4-5 hekktörzs
  • olaj a sütéshez
  • 150 g keményítőliszt a hempergetéshez
  • 400 g 1:1 arányú liszt és keményítő keverék a bundatésztához
  • 1 kk sütőpor
  • 1 kk fűszerpaprika
  • 1 ek méz (vagy juharszirup)
  • 150 ml vodka
  • 330 ml világos lágersör (avagy félbarna)
  • só, bors

A halat kíméletesen engedjük fel: kivesszük a zacskóból, tepsire rakott lyukacsos tálcára helyezzük, hűtőszekrényben hagyjuk másnapig. Fóliázzuk le, hogy a szekrény ne kapjon halszagot. Amikor felolvadt, levágjuk a gerinc mentén a rajtahagyott uszonyrészeket. A halat jéghideg, tenger sósságú vízbe (35 g/liter) tesszük, fél órára.

Nyers hekk 2025

A halat itatóspapírral leszárítjuk, 6-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk, keményítőlisztbe hempergetjük, a fölösleget lerázzuk.

Bundatésztát készítünk: elkeverjük a keményítőlisztet, lisztet, sütőport, paprikát, sót, feketeborsot, majd hozzáadjuk a vodkát, végül a többi folyadékot.

Fontos, hogy a hozzávalók alaposan le legyenek hűtve (különösen a folyadékok). Sör helyett használhatunk szódavizet is. A bundatésztát közvetlenül a bundázás előtt készítjük el (akár a tempuránál) – akkor is, ha speciálisan ez a tészta a hozzáadott vodka miatt viszonylag hosszabb ideig használható, mivel a szesz gátolja a sikérváz kialakulását.

Heston Blumenthal speciális szódásszifonba tölti a tésztamasszát, és 3 patront ad rá. A lehűtött habot keverőtálba nyomja, ebbe mártja a halat.

Hekk paprikas csiriz 2 2089

Az olajat felmelegítjük 190-200°C-ra (a haldarabok le fogják hűteni). A célunk az hogy 170°C-on süssük, igyekezzünk ezen a hőfokon tartani.

A belisztezett haldarabokat beleforgatjuk a tésztába, bőséges olajban sütjük. Miközben a haldarabok sülnek, kevés bundatésztát öntünk még a tetejükre, ez extraropogósságot ad nekik.

Hekk su%cc%88l olajban 3331

A halat addig sütjük, míg a külseje világos aranybarna nem lesz (2 perc), ekkor megfordítjuk, és további 2 percig sütjük. Akkor jó, ha kívül ropogós, a belseje pedig épp szaftos marad. A vékonyabb farokrészeket értelemszerűen hamarább ki lehet venni, a vaskosabb darabokat később.

Ha nagyon precízek akarunk lenni, akkor vékony maghőmérőt tolunk a halba: 40-43°C-os maghőmérsékletnél kivesszük. A hal 5 perc pihentetés után eléri 45-48°C-ot, ami hozza a kívánatos szaftosságot. Itatóspapírra szedjük, lehetőség szerint azonnal tálaljuk.

Hekk sutve papiron 2053

Zöld currys majonéz

  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl olaj
  • negyed citrom leve
  • 1 ek ecet
  • 2 ek zöld currypaszta
  • só, bors, cayenne-i bors
  • 2 ek kókusztej
  • késhegynyi keményítő (pl nyílgyökér)
  • 2 ek alaplé

A currypasztát serpenyőben, több-kevesebb növényi zsiradékon 5-10 percig kevergetve pirítjuk, míg fel nem száll a hozzávalók illata. Ezután hagyjuk kihűlni. (A főbb hozzávalók az elkészítéskor legyenek azonos hőmérsékletűek.)

Magas keverőpohárba tesszük a tojásokat, currypasztát, az olajat, citromlevet, ecetet, sót, borsot, cayenne-is borsot. Az egészet néhány másodperc alatt, a botmixert kétszer-háromszor lentről felfelé húzva összekeverjük, addigra sűrű majonézállagot kap. A keményítőt feloldjuk a meleg alaplében, és a kókusztejjel együtt hozzáadjuk a majonézhez. Botmixerrel habosítjuk, habosan öntjük a hal köré.

Keményítő helyett használhatunk kevés xantánt is. Erre azért van szükség, mert mustár helyett currypasztát használunk a recepthez.

Zo%cc%88ld curry 2097

A thai curryt készíthetjük házilag is, ilyenkor a legfrissebb. Készen is kapható tisztes minőségű paszta az Ázsiaboltokban. A curry pikáns változatosságot és frissességet hoz, mivel a készen vásárolt alapanyagot is számos zöldfűszerrel frissítjük.

Img 4939

Tálalás

  • citromlevél, vékony csíkokra vágva
  • koriander zöldje, thai bazsalikom, mentalevél
  • lime-lé

A frissen sült, leitatott halat a tányérra adjuk. Körbeöntjük a felhabosított mártással, frissen tépdesett zöldeket adunk rá, pár csepp lime-lével ízesítjük, azonnal tálaljuk. Jól illik hozzá a thaiföldi illatos rizs, vagy a fish and chips klasszikus sült krumplija is

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!