Hekk zöld curryvel

Img 2084

Bundázott hal

  • 4-5 hekktörzs
  • olaj a sütéshez
  • 150 g keményítőliszt a hempergetéshez
  • 400 g 1:1 arányú liszt és keményítő keverék a bundatésztához
  • 1 kk sütőpor
  • 1 kk fűszerpaprika
  • 1 ek méz (vagy juharszirup)
  • 150 ml vodka
  • 330 ml világos lágersör (avagy félbarna)
  • só, bors

A halat kíméletesen engedjük fel: kivesszük a zacskóból, tepsire rakott lyukacsos tálcára helyezzük, hűtőszekrényben hagyjuk másnapig. Fóliázzuk le, hogy a szekrény ne kapjon halszagot. Amikor felolvadt, levágjuk a gerinc mentén a rajtahagyott uszonyrészeket. A halat jéghideg, tenger sósságú vízbe (35 g/liter) tesszük, fél órára.

Nyers hekk 2025

A halat itatóspapírral leszárítjuk, 6-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk, keményítőlisztbe hempergetjük, a fölösleget lerázzuk.

Bundatésztát készítünk: elkeverjük a keményítőlisztet, lisztet, sütőport, paprikát, sót, feketeborsot, majd hozzáadjuk a vodkát, végül a többi folyadékot.

Fontos, hogy a hozzávalók alaposan le legyenek hűtve (különösen a folyadékok). Sör helyett használhatunk szódavizet is. A bundatésztát közvetlenül a bundázás előtt készítjük el (akár a tempuránál) – akkor is, ha speciálisan ez a tészta a hozzáadott vodka miatt viszonylag hosszabb ideig használható, mivel a szesz gátolja a sikérváz kialakulását.

Heston Blumenthal speciális szódásszifonba tölti a tésztamasszát, és 3 patront ad rá. A lehűtött habot keverőtálba nyomja, ebbe mártja a halat.

Hekk paprikas csiriz 2 2089

Az olajat felmelegítjük 190-200°C-ra (a haldarabok le fogják hűteni). A célunk az hogy 170°C-on süssük, igyekezzünk ezen a hőfokon tartani.

A belisztezett haldarabokat beleforgatjuk a tésztába, bőséges olajban sütjük. Miközben a haldarabok sülnek, kevés bundatésztát öntünk még a tetejükre, ez extraropogósságot ad nekik.

Hekk su%cc%88l olajban 3331

A halat addig sütjük, míg a külseje világos aranybarna nem lesz (2 perc), ekkor megfordítjuk, és további 2 percig sütjük. Akkor jó, ha kívül ropogós, a belseje pedig épp szaftos marad. A vékonyabb farokrészeket értelemszerűen hamarább ki lehet venni, a vaskosabb darabokat később.

Ha nagyon precízek akarunk lenni, akkor vékony maghőmérőt tolunk a halba: 40-43°C-os maghőmérsékletnél kivesszük. A hal 5 perc pihentetés után eléri 45-48°C-ot, ami hozza a kívánatos szaftosságot. Itatóspapírra szedjük, lehetőség szerint azonnal tálaljuk.

Hekk sutve papiron 2053

Zöld currys majonéz

  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl olaj
  • negyed citrom leve
  • 1 ek ecet
  • 2 ek zöld currypaszta
  • só, bors, cayenne-i bors
  • 2 ek kókusztej
  • késhegynyi keményítő (pl nyílgyökér)
  • 2 ek alaplé

A currypasztát serpenyőben, több-kevesebb növényi zsiradékon 5-10 percig kevergetve pirítjuk, míg fel nem száll a hozzávalók illata. Ezután hagyjuk kihűlni. (A főbb hozzávalók az elkészítéskor legyenek azonos hőmérsékletűek.)

Magas keverőpohárba tesszük a tojásokat, currypasztát, az olajat, citromlevet, ecetet, sót, borsot, cayenne-is borsot. Az egészet néhány másodperc alatt, a botmixert kétszer-háromszor lentről felfelé húzva összekeverjük, addigra sűrű majonézállagot kap. A keményítőt feloldjuk a meleg alaplében, és a kókusztejjel együtt hozzáadjuk a majonézhez. Botmixerrel habosítjuk, habosan öntjük a hal köré.

Keményítő helyett használhatunk kevés xantánt is. Erre azért van szükség, mert mustár helyett currypasztát használunk a recepthez.

Zo%cc%88ld curry 2097

A thai curryt készíthetjük házilag is, ilyenkor a legfrissebb. Készen is kapható tisztes minőségű paszta az Ázsiaboltokban. A curry pikáns változatosságot és frissességet hoz, mivel a készen vásárolt alapanyagot is számos zöldfűszerrel frissítjük.

Img 4939

Tálalás

  • citromlevél, vékony csíkokra vágva
  • koriander zöldje, thai bazsalikom, mentalevél
  • lime-lé

A frissen sült, leitatott halat a tányérra adjuk. Körbeöntjük a felhabosított mártással, frissen tépdesett zöldeket adunk rá, pár csepp lime-lével ízesítjük, azonnal tálaljuk. Jól illik hozzá a thaiföldi illatos rizs, vagy a fish and chips klasszikus sült krumplija is

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya