ReceptekEgyébCarmellini ropogós csirkéje írós páccal

Carmellini ropogós csirkéje írós páccal

Verzio 2 1979

Marinád

  • 1 liter buttermilk
  • 1/4 kk cayenne-i bors
  • 2 kk Old Bay fűszerkeverék
  • 2 kk só
  • 1 kk frissen őrölt fekete bors
  • 2 kk Tabasco
  • 2 ek méz

Andrew Carmellini, a Café Boulud (Daniel Boulud bisztrója) egyik legendás ételét készíti ezzel a marináddal. Receptjét, sokak örömére, az American Flavor című könyvében közzétette 2011-ben. A sok fűszerből álló, komplex keverék harmonikus egésszé áll össze, és nagyon jól szolgálja a csirke ügyét.

Old Bay

  • 2 ek babérlevél, porítva
  • 2 ek zellersó (vagy 1 ek őrölt zellermag és 1 ek só)
  • 1 ek mustármag
  • 2 ek őrölt fekete bors
  • 2 ek gyömbérpor
  • 2 ek édesnemes fűszerpaprika (lehet füstölt is)
  • 1 ek fehér bors, őrölve
  • 1 kk szerecsendió, reszelve
  • 1 kk szegfűszeg, őrölve
  • 1 kk szegfűbors, őrölve
  • fél kk paprikapehely
  • fél kk szerecsendióvirág, őrölve
  • fél kk kardamom, őrölve
  • fél kk őrölt fahéj

Az Old Bay Amerikában készen kapható, ezek a sztenderd összetevői.

Csirke tizfele 1903

A csirkét tíz darabra vágjuk.

Marinálás

  • 2 csirke

Nagy tálban összekeverjük a buttermilket a marinád többi hozzávalójával. Hozzáadjuk a tíz darabra vágott csirkét, átfogatjuk. Műanyagfóliával lefedjük, hűtőszekrényben 12 órán át állni hagyjuk.

Panírozás, sütés

  • 2 l olaj a sütéshez
  • 500 g 55-ös liszt
  • 4 kk fűszerpaprika
  • 2 kk csilipor
  • 2 kk fokhagymapor
  • 2 kk hagymapor
  • 2 kk Old Bay fűszerkeverék
  • 2 kk cayenne-i bors
  • 2 kk őrölt zellermag
  • 4 kk só
  • 1 kk frissen őrölt bors

A csirkét a marinádban hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni (kb 45 perc). 90 C°-ra előmelegítjük a sütőt. Két edényben melegítünk bőséges olajat: a szárnyat és a mellett valamivel rövidebb ideig és magasabb hőfokon (180-185 C°) sütjük, a combrészeket valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, kicsit hosszabban (170-175 C°). Fontos, hogy mindegyik egyformán legyen szaftos és kívülről aranyos barna.

Összekeverjük a fűszereket. A felét félretesszük, a másik felét belekeverjük a lisztbe. A csirkét kivesszük a marinádból, és belehempergetjük a lisztbe, hogy egyenletes bevonat keletkezzen.

A csirkedarabokról lerázzuk a fölösleges lisztet, majd csipesszel az olajba csúsztatjuk: a mellet és a szárnyat magasabb hőmérsékleten, rövidebb ideig, a combot alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig sütjük (6-8 perc), majd rácsra kiszedjük.

Minden egyes darab mindkét oldalát meghintünk a félretett fűszerkeverékkel, majd sütőpapírral bélelt tepsin a sütőbe tesszük: a csirkedarabok 10 percig pihenjenek a sütőben (itt fejeződik be az elkészülés). Nagy tálon kínáljuk az asztalnál, káposztasalátával vagy cole slaw-val.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!