Hozzávalók
- 100 ml fehérbor
- 2 ek Noilly Prat vermut
- 1 salotta, finomra vágva
- 400 ml halalaplé
- 200 ml crème double
- 30 g vaj
- 1 bergamott lereszelt héja
- 2-3 csepp bergamottolaj
- só
Röviden felforraljuk a fehérbort a vermuttal, a salottával. Hozzáadjuk a halalaplevet, egyharmadára besűrítjük. Belekeverjük a crème double-t és a vajat. A szószt sűrű szitán átpasszírozzuk, majd hozzáadjuk a bergamotthéjat és lefedve meleg helyen tíz percig állni hagyjuk. Ismét átpasszírozzuk a finom szűrőn, sózzuk, hozzáadjuk a kevés bergamottolajat, botmixerrel felhabosítjuk.
