Karottapüré marokkói aromákkal

0

Hozzávalók

  • 6 közepes sárgarépa, darabokra vágva
  • 40 g vaj
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 50 ml fehérbor
  • 2 ek Noilly Prat vermut
  • ízesítőcsokor (kakukkfű és petrezselyemszár)
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 350 ml tejszín
  • csurranásnyi fehér balzsamecet
  • erősen koncentrált fehérbor (1 üveg kb. 100 ml-re sűrítve)
  • kevés barnított vaj
  • marokkói citromhéj
  • kevés tejszínhab

Habzó vajon salottát izzasztunk, hozzáadjuk a répát (ha túl vékonyra vágjuk, hamar átfő, túlédesedik, és ezt mindenképpen el akarjuk kerülni). Kis lángon 4-5 percig dinszteljük, úgy, hogy ne kapjon színt.

Felöntjük Noilly Prat-val és a fehérborral. Besűrítjük, majd hozzáadjuk az ízesítőcsokrot, felöntjük az alaplével. Felére sűrítjük, majd felöntjük a tejszínnel, és addig fortyogtatjuk, míg a répa meg nem puhul.

Kivesszük az ízesítőcsokrot, a többit röviden thermomixeljük – épp csak addig, amíg homogén nem lesz (kb. 2-3 perc). (Thermomix híján botmixerrel finomra pürésítjük.) Sózzuk, marokkói citromhéjjal ízesítjük, sűrű szitán átpasszírozzuk. Végül kevés barnított vajjal és koncentrált fehérborral ízesítjük, kanálnyi felvert tejszínt adunk hozzá.

Tálalhatjuk szárnyashoz, vadhoz is. Peter Knogl ugyanezt adja ördöghalhoz – barnított vaj helyett citromnáddal és kaffir-citromlevéllel ízesítve (ez esetben csillagánizzsal aromatizálja a pecsenyelét).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel