ReceptekAlapkészítmény és mártásKarottapüré marokkói aromákkal

Karottapüré marokkói aromákkal

Hozzávalók

  • 6 közepes sárgarépa, darabokra vágva
  • 40 g vaj
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 50 ml fehérbor
  • 2 ek Noilly Prat vermut
  • ízesítőcsokor (kakukkfű és petrezselyemszár)
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 350 ml tejszín
  • csurranásnyi fehér balzsamecet
  • erősen koncentrált fehérbor (1 üveg kb. 100 ml-re sűrítve)
  • kevés barnított vaj
  • marokkói citromhéj
  • kevés tejszínhab

Habzó vajon salottát izzasztunk, hozzáadjuk a répát (ha túl vékonyra vágjuk, hamar átfő, túlédesedik, és ezt mindenképpen el akarjuk kerülni). Kis lángon 4-5 percig dinszteljük, úgy, hogy ne kapjon színt.

Felöntjük Noilly Prat-val és a fehérborral. Besűrítjük, majd hozzáadjuk az ízesítőcsokrot, felöntjük az alaplével. Felére sűrítjük, majd felöntjük a tejszínnel, és addig fortyogtatjuk, míg a répa meg nem puhul.

Kivesszük az ízesítőcsokrot, a többit röviden thermomixeljük – épp csak addig, amíg homogén nem lesz (kb. 2-3 perc). (Thermomix híján botmixerrel finomra pürésítjük.) Sózzuk, marokkói citromhéjjal ízesítjük, sűrű szitán átpasszírozzuk. Végül kevés barnított vajjal és koncentrált fehérborral ízesítjük, kanálnyi felvert tejszínt adunk hozzá.

Tálalhatjuk szárnyashoz, vadhoz is. Peter Knogl ugyanezt adja ördöghalhoz – barnított vaj helyett citromnáddal és kaffir-citromlevéllel ízesítve (ez esetben csillagánizzsal aromatizálja a pecsenyelét).

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!