Beurre monté

Kisebb mennyiségben: 4-5 cl vizet felforralunk, levesszük a tűzről, kockánként hozzáadjuk a hideg vajat. Ha nagyon lehűl, időnként visszatesszük a tűzre (a krémesítési folyamat 50-60ºC között zajlik optimálisan). Ez a vízmennyiség felvesz 5-10 dkg vajat, de akár egy kg-ot is. Krémes állagú folyadékot kapunk, s ha nem engedjük lehűlni, akár egy óráig sem esik szét az emulzió. (Ezzel együtt ajánlatos frissen készíteni.)

Ez használható például párolt zöldséghez mártásként vagy bármilyen mártás finomítására. Kiválóan alkalmas arra is, hogy halat, homárt posírozzunk benne. Ehhez a páncéljában két percig előfözött homárfarkat kibontjuk a páncélból, s még 5-6 percre forrpont alatti beurre fondube tesszük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya