Sáfrányos vajmártás

0
Safrany 1653

Hozzávalók

  • 20 g vaj
  • salotta, szeletre vágva
  • 500 ml halalaplé
  • 100 ml fehérbor
  • 2 ek Noilly Prat vermut
  • crème double
  • csipetnyi sáfrány*
  • kevés citromlé

A hagymát a Noilly Prat és fehérbor keverékében felforraljuk. Hozzáadjuk a halalaplevet, harmadára sűrítjük. Hozzáadjuk a crème double-t és a vajat. Sűrítjük még 5-10 percig, nagyon kis lángon. Sűrű szitán szűrjük, hozzáadjuk a sáfránykoncentrátumot. Sózzuk, citrommal ízesítjük, végül botmixerrel habosra keverjük.

Az alaplé azonos mennyiségű nyelvhal és rombuszhal csontjaiból készül, zöldség-mirepoá hozzáadásával (póré, salotta, zeller), fehérborral és vízzel felöntve. (Halcsontok híján kiegyenlített ízű zöldség vagy világos szárnyasalaplét használunk.)

*A sáfrány aromáját száraz serpenyőben tárjuk fel (nem szabad megégnie, épp csak az illat jelenjen meg). Utána mozsárban porítjuk, forró halalaplében feloldjuk további felhasználásra.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel