Petrezselyem-jus

Hozzávalók

  • 1 l pecsenyelé (33% ököruszály, 33% csirkeszárny, 33% borjúlapocka)
  • 100 ml petrezselyemolaj
  • 1-2 ek nyílgyökérliszt, 4 ek vízben feloldva
  • 30 g vaj
  • 10 szál kakukkfű
  • 5 friss babérlevél
  • 10 szál tárkony
  • bőségesen: szárazon pirított szecsuáni bors és Sarawak-bors keveréke, durvára törve

A pecsenyelevet lassú tűzön felére koncentráljuk, közben gyakran leszedjük a tetejéről a zsírt és az enyvet. A feloldott nyílgyökérliszttel beállítjuk a sűrűségét. Tálalás pillanatában adjuk hozzá a vajat, a fűszereket, a petrezselyemolajat. Pár percig hagyjuk infuziónálódni.

Nem túl finom szűrőn átszűrjük, maradjon kissé mozaikos. Azonnal tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,535lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya