A 2016-os osztrák Gault&Millau kalauzt október 21-én mutatták be a bécsi Dorotheum aulájában. Ez a 37. osztrák kötet. A gálát a főszerkesztő Martina Hohenlohe és a kiadó, Karl Hohenlohe vezette – ők az idei évtől az osztrák kalauz kizárólagos tulajdonosai is egyben. Az osztrák kalauz a franciát, a svájcit, a „beluxot” és a hollandot követte. Még októberben megjelenik a lengyel, ezt követi november 16-án a német, majd november 19-én a magyar kalauz.
A Gault&Millau az utóbbi időben Ausztrália, Japán, Kanada felé terjeszkedett tovább, Oroszországgal is közel állnak a megállapodáshoz – mondta el Côme de Chérisey, a párizsi központú cég elnök-vezérigazgatója. A Gault&Millau egyes nemzeti szerkesztőségei önállóan működnek, de segítik egymást és együttműködnek. Côme de Chérisey meghívására jutott ki például nemrégiben Pataky Péter, a debreceni Ikon főszakácsa egy baráti szakácsversenyre Franciaországba.
Gault&Millau Österreich 2016
Ausztriában továbbra is három étterem visel 4 GM-szakácssapkát:
- a bécsi Steirereck (19 GM-pont)
- a werfeni Obauer (19 GM-pont)
- a tiroli Simon Taxacher (19 GM-pont)
Év szakácsa: Konstantin Filippou/Restaurant Konstantin Filippou)
Év feltörekvője: Fabian Günzel/Das Loft
Év cukrásza: Thomas Scheiblhofer, Tian/Bécs
Év sommelier-je: Hermann Botolen/Bécs
Service Award: Christina Ostermayer/Do & Co, Wien
Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal
Ausztriában kilencen kaptak 18 GM-pontot:
Thomas Dorfer (Restaurant Landhaus Bacher/Mautern)
Andreas Döllerer (Restaurant Döllerer/Golling)
Alexander Fankhauser (Restaurant Alexander/Fügenberg)
Konstantin Filippou (Restaurant Konstantin Filippou/Bécs)
Harald Irka (Restaurant Saziani Stub’n/Straden)
Silvio Nickol (Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Bécs)
Martin Sieberer (Paznauner Stube/Ischgl)
Alain Weissgerber (Restaurant Taubenkobel/Schützen)
Christoph Zangerl (Restaurant Tannenhof/St. Anton)
A fogadás
Az állófogadáson az év boraihoz kis adagos fogásokat lehetett kóstolni, a főszakácsok személyesen tálalták az ételeket.
Köztük volt Heinz Reitbauer (Steirereck) izgalmas salátakompozíciója. Hozzávalók: sült sárga paprika, sárgadinnye, csicsóka, kagylóhús, diófélék és zöldfűszer, könnyű vinegrettel, mozaikos zöldolajjal.
És ott volt Peter Zinter friss kukorica ízű taco-ja, rajta feltétként sertésláb és mangalicatöpörtyű.
Christian Petz ökörpofa-tányérja polentakockával és vargányával, pikánsan citrusos pecsenylével.
A Bűvös Szakács Bécsben tesztelte a Das Loft éttermet és Christian Petz új éttermét (Petz im Gusshaus), mindkettő 16 pontot kapott az új kalauzban. Részletek a következő posztokban.
A 2016-os GaultMillau Magyarország étteremkalauz november 19-én jelenik meg
