Gault&Millau-szezon

0

A 2016-os osztrák Gault&Millau kalauzt október 21-én mutatták be a bécsi Dorotheum aulájában. Ez a 37. osztrák kötet. A gálát a főszerkesztő Martina Hohenlohe és a kiadó, Karl Hohenlohe vezette – ők az idei évtől az osztrák kalauz kizárólagos tulajdonosai is egyben. Az osztrák kalauz a franciát, a svájcit, a “beluxot” és a hollandot követte. Még októberben megjelenik a lengyel, ezt követi november 16-án a német, majd november 19-én a magyar kalauz.

Chefredakteure und chef des jahres 1968
Főszerkesztők az év szakácsával: Molnár B. Tamás (Budapest), Côme de Chérisey (Párizs), Konstantin Filippou (év szakácsa), Justyna Adamczyk (Varsó), Martina és Karl Hohenlohe (házigazdák)

A Gault&Millau az utóbbi időben Ausztrália, Japán, Kanada felé terjeszkedett tovább, Oroszországgal is közel állnak a megállapodáshoz – mondta el Côme de Chérisey, a párizsi központú cég elnök-vezérigazgatója. A Gault&Millau egyes nemzeti szerkesztőségei önállóan működnek, de segítik egymást és együttműködnek. Côme de Chérisey meghívására jutott ki például nemrégiben Pataky Péter, a debreceni Ikon főszakácsa egy baráti szakácsversenyre Franciaországba.

Gault&Millau Österreich 2016

Ausztriában továbbra is három étterem visel 4 GM-szakácssapkát:

Év szakácsa: Konstantin Filippou/Restaurant Konstantin Filippou)
Év feltörekvője: Fabian Günzel/Das Loft
Év cukrásza: Thomas Scheiblhofer, Tian/Bécs
Év sommelier-je: Hermann Botolen/Bécs
Service Award: Christina Ostermayer/Do & Co, Wien
Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal

Ujsaghir 1993

Ausztriában kilencen kaptak 18 GM-pontot:

Thomas Dorfer (Restaurant Landhaus Bacher/Mautern)
Andreas Döllerer (Restaurant Döllerer/Golling)
Alexander Fankhauser (Restaurant Alexander/Fügenberg)
Konstantin Filippou (Restaurant Konstantin Filippou/Bécs)
Harald Irka (Restaurant Saziani Stub’n/Straden)
Silvio Nickol (Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Bécs)
Martin Sieberer (Paznauner Stube/Ischgl)
Alain Weissgerber (Restaurant Taubenkobel/Schützen)
Christoph Zangerl (Restaurant Tannenhof/St. Anton)

Img 1899

A fogadás

Az állófogadáson az év boraihoz kis adagos fogásokat lehetett kóstolni, a főszakácsok személyesen tálalták az ételeket.

Köztük volt Heinz Reitbauer (Steirereck) izgalmas salátakompozíciója. Hozzávalók: sült sárga paprika, sárgadinnye, csicsóka, kagylóhús, diófélék és zöldfűszer, könnyű vinegrettel, mozaikos zöldolajjal.

Reitbauer topinambur 1951

És ott volt Peter Zinter friss kukorica ízű taco-ja, rajta feltétként sertésláb és mangalicatöpörtyű.

Taco zinter 1959

Christian Petz ökörpofa-tányérja polentakockával és vargányával, pikánsan citrusos pecsenylével.

Petz %c3%b6rk%c3%b6pofa 1973

A Bűvös Szakács Bécsben tesztelte a Das Loft éttermet és Christian Petz új éttermét (Petz im Gusshaus), mindkettő 16 pontot kapott az új kalauzban. Részletek a következő posztokban.

A 2016-os GaultMillau Magyarország étteremkalauz november 19-én jelenik meg

Dorotheum emelet 1989

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel