Libamájhamu

0
Eneko toast foie gras kirchberger gaultmillau

A reszelni való libamáj készítése: a libamájat először jeges sós tejben, majd vörösborban és portóiban marinálják (3-3- órán át). Ezután faszénen sütik, tintahal tintájával festik, formába nyomják, vákuumcsomagolják. Így kerül 7-8 perce 62 fokos kombigőzölőbe. (Hasonló hatást érhetünk el vákuumcsomagolás nélkül 80-90 fokos sütőben 20 perc alatt.)

A libamáj ezután mélyfagyasztóba kerül. Tálaláskor a fagyasztott füstös libamájat reszelik rá a frissen füstölt friss májkrémes pirítósra.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel