Receptek Egyéb Libamájhamu

Libamájhamu

Eneko toast foie gras kirchberger gaultmillau

A reszelni való libamáj készítése: a libamájat először jeges sós tejben, majd vörösborban és portóiban marinálják (3-3- órán át). Ezután faszénen sütik, tintahal tintájával festik, formába nyomják, vákuumcsomagolják. Így kerül 7-8 perce 62 fokos kombigőzölőbe. (Hasonló hatást érhetünk el vákuumcsomagolás nélkül 80-90 fokos sütőben 20 perc alatt.)

A libamáj ezután mélyfagyasztóba kerül. Tálaláskor a fagyasztott füstös libamájat reszelik rá a frissen füstölt friss májkrémes pirítósra.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya