Sárgabarackcsatni

0
Barackos csatni 0350

Hozzávalók

  • 180 g szárított sárgabarck
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 ek gyömbér, frissen reszelve
  • 100 ml narancslé, frissen préselve
  • 50 ml késői szüretelésű édes fehérbor (vagy sárgabaracklikőr vagy fehér portói)
  • 2 + 1 ek almaecet
  • 2-3 csipet csilipor
  • ½ kk mustárpor (pl. Coleman’s) (fakultatív)
  • 1 kk mustármag, és 1-2 ek a főzőlevéből
  • csipetnyi frissen őrölt fahéj
  • csipetnyi currypor
  • 2 ek kristálycukor
  • csipetnyi só

A mustármagot vízben felforraljuk, hagyjuk kihűlni, leszűrjük. A barackot leöntjük meleg vízzel, 3-4 óráig állni hagyjuk, majd leszárítjuk, durvára vágjuk.

Az olajat magasabb falú serpenyőben felhevítjük. Hozzadjuk a hagymát, gyakori kavargatás mellett 5 percig pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá: puhuljon meg, de ne kapjon színt és ne száradjon ki. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 2 percig pároljuk. Belekeverünk 2 ek almaecetet és belekeverjük a többi hozzávalót is a cukor kivételével. Még 10-15 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk a cukrot. Fogyasztás előtt legalább 1 napig hagyjuk állni. Sterilizált befőttesüvegben sokáig eláll a hűtőszekrényben.

Variáció

A cukorból világos karamellát készítünk, hozzáadunk 2 ek vizet, a maradék almaecetet, és lehúzzuk a tűzről. Megvárjuk, míg a karamella feloldódik. Ebből kanalazunk a csatnira.

Felhasználás: Kiváló kacsa- és báránysülthöz, grillezett hideg húsokhoz, májpástétomhoz vagy frissen sült szárnyasmájhoz, akár rókagombaterinhez is (a kisebb méretű friss rókagombának jól kivehető sárgabarack-illata van).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel