Receptek Előétel és saláta Füstölt csontvelő gombával

Füstölt csontvelő gombával

Nuno 6949 vel%c5%91

Ehhez a Mendes-féle variációhoz a csontból kiütött velőt hideg, sós-cukros vízben 12 óráig áztatják (1 liter vízhez 10 % só, 10% cukor, 1-2% pácsó), majd szénán, rozmaringággal és fokhagymahéjjal füstölik. A gombákat szintén szénán füstölik, az újhagymaszívet faszénen grillezik.

Az alaplé itt marhaoldalasból készül: a húst először bedörzsölik egy fűszerkeverékkel (fekete bors, csillagánizs, szecsuáni bors, édeskömény, fahéj, koriander), és két napig állni hagyják.

A fűszert letörlik, majd felöntik annyi vízzel, hogy épp elfedje. Gyömbér, szójaszósz, cukor kerül még bele, majd 120 °C-os sütőben 8 órán át készül, végül leszűrik. (A hús maga személyzeti kosztnak megy, az ételhez csak a levet használják.)

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,270lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya