ReceptekElőétel és salátaFüstölt csontvelő gombával

Füstölt csontvelő gombával

Nuno 6949 vel%c5%91

Ehhez a Mendes-féle variációhoz a csontból kiütött velőt hideg, sós-cukros vízben 12 óráig áztatják (1 liter vízhez 10 % só, 10% cukor, 1-2% pácsó), majd szénán, rozmaringággal és fokhagymahéjjal füstölik. A gombákat szintén szénán füstölik, az újhagymaszívet faszénen grillezik.

Az alaplé itt marhaoldalasból készül: a húst először bedörzsölik egy fűszerkeverékkel (fekete bors, csillagánizs, szecsuáni bors, édeskömény, fahéj, koriander), és két napig állni hagyják.

A fűszert letörlik, majd felöntik annyi vízzel, hogy épp elfedje. Gyömbér, szójaszósz, cukor kerül még bele, majd 120 °C-os sütőben 8 órán át készül, végül leszűrik. (A hús maga személyzeti kosztnak megy, az ételhez csak a levet használják.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)