ReceptekNégylábúCarne de alentejana (feldolgozás)

Carne de alentejana (feldolgozás)

Hús

  • 1 kg sertéscsászárhús, lebőrőzve
  • 400 g durva só és cukor, 1:1 arányban összekeverve
  • 800 g szívkagyló (vagy vénuszkagyló)

Tepsiben szétterítjük a sócukor-keverék felét. Rátesszük a húst, beborítjuk a keverék másik felével. 6 órán át hűtőszekrényben pácoljuk, majd letöröljük és lemossuk. 30-40 percre 220°C-os sütőbe tesszük, kivesszük.

A sütő hőmérsékletét 80°C-ra mérsékeljük, a húst 4-5 órára visszatesszük. Amikor kész, alufóliával leterítve lepréseljük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt húst 1 cm-es kockára vágjuk. A sütés és a préselés közben keletkező természetes pecsenyelevet megőrizzük.

A kagylót megközelítően „tenger sósságú” (kb 30 g só/l) ) vízbe áztatjuk 1 órára, a vizet húsz percenként cseréljük.

Mártás (egy adagra)

  • 350 ml száraz fehérbor
  • 350 ml pecsenyelé vagy alaplé
  • 200 ml olívaolaj
  • 1 kk csilis fokhagymaolaj
  • 6 sült paprika (fele pürésítve, fele kis kockára vágva)
  • 6 gerezd konfitált fokhagyma, pürítve
  • 1 csipet füstölt spanyol fűszerpaprika
  • 1 csipet ras el hanout
  • koriander- és petrezselyemszár, megzúzva
  • 1 babérlevél

A hozzávalókat felforraljuk, kétharmadára sűrítjük, leszűrjük.

Befejezés

  • 1 datolyaparadicsom, kis kockára vágva (leszűrt levét félretesszük)
  • 4-5 szem olívabogyó, kimagozva, félbevágva
  • késhegyni marokkói citromhéj, kis kockára vágva
  • petrezselyem és korianderlevél
  • kagyló
  • hús

Felforraljuk a mártást, hozzáadjuk a kagylót, a húst, a paprika- és paradicsomkockákat, az olívabogyót. Addig pároljuk lefedve míg a kagylók ki nem nyílnak. A kagylólé fejezi be a mártás ízesítését. Kis kockára vágott marokkói citrom, petrezselyem és korianderlevél keverékével hintjük meg. Frissen pirult fokhagymás-olívaolajas bagettszeletekkel tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya