Hozzávalók – 1 főre
- 80-100 g vegyes zöldség (itt: karfiol, brokkoli, cukorborsó, zöldbab)
- 2-3 g fűszernövény
- 80 g kecskesajt
- 50 g kecskejoghurt
- 2-3 ek vinegrett (ecetolaj-öntet)
Könnyű előétel, kellemes lágy savasságot ad neki a paradicsomvíz, amelynek elkészítése macerásnak tűnik, de megéri, élménnyé tesz sok ételt. A hozzávalókat a mindenkori idény zöldségeiből választjuk.
A zöldségeket röviden blansírozzuk, hogy ne legyen nyers, de ne is legyen főtt, legyen „salátahangulata“. Nagyjából legyenek egyforma darabok: elrendezzük őket a tányéron, kecskesajtot teszünk közéjük, körbeöntjük a joghurttal és a salátaöntettel.
Hozzávalók az öntethez
- 100 ml olívaolaj
- 100 ml paradicsomvíz
- 1 kk mustár
- 1 csapott kk cukor
- 1 csapott kk só
- kevés fokhagyma (éles késsel nagyon finomra vágva)
Az ízesítőket először mindig a vizes komponensben (ecet, citromlé, paradicsomlé stb.) oldjuk fel. Ez esetben tehát az olaj kivételével mindent beleteszünk egy befőttesüvegbe, összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat, és az egészet alaposan összerázzuk.
Tartósabb emulzió keletkezik, ha az olajat apránként verjük bele a vizes alapba.
Paradicsomvíz
A durvára vágott paradicsomot átgyúrjuk (vagy turmixoljuk), majd gézzel bélelt szitára öntjük. Meghintjük csipetnyi sóval, cukorral, kevés ecetet adunk rá, fél napig hagyjuk a hűtőszekrényben lecsöpögni.
Szezonon kívül adjunk hozzá egészben eltett konzervparadicsomot is.
Ami a szitán fennmarad, azt szikkaszthatjuk, és mártásokhoz használjuk.
