Az eredeti – ahogy szülővárosában készítik – recepthez borsba hempergetett érlelt tokaszalonnát használnak. Nagy serpenyőt előmelegítünk, ebbe 10-15 dkg hasábra (kb. 1×2 cm) vágott tokaszalonnát pirítunk közepesen erős lángon, körülbelül egy percig. Erre csurranásnyi bort és/vagy borecetet és balzsamecetet kanalazunk, épp csak annyit, hogy gyorsan sisteregve elpárologjon. Hozzáadunk 50-60 dkg kis kockára vágott paradicsomot (concassé), s ezt nagy lángon addig keverjük, míg darabosan krémszerűvé nem válik. Ekkor beleöntjük az erősen al dentére főtt tésztát és egy kisebb merőkanál főzővizet, még egy-két percig rázogatjuk a serpenyőt. A tűzről levéve, hozzáadjuk a nem túl finomra reszelt pecorinó felét és ezzel is össze rázzuk. Tálaláskor borsot darálunk rá és meghintjük a sajt másik felével.
Egyesek kevés fokhagymát és/vagy finomra vágott hagymát és erős peperoncinit is adnak hozzá, még mielőtt a paradicsom belekerülne. A szalonnának 1-1,5 perc kell, a fokhagymának fél perc, a peperoncininek 10 másodperc kell.
Itália sok régiójában pancettával is készítik, amelyből létezik füstölt és nem füstölt változat is. Használhatunk sós szalonnát is, ezt először mártsuk durván tört borsba, s csak utána vágjuk fel hasábokra.
