Receptek Leves Hajnani csirke

Hajnani csirke

Alaplevet készítünk 1 kg csirkeaprólékból, 5-6 szelet gyömbérrel és két póréhagymával, két liter vízzel, kevés sóval. Háromnegyedóráig gyöngyözve forraljuk, leszűrjük.

Akkora lábost veszünk, amelyben épp elfér egy durván másfél kilós csirke, felöntjük másfél liter forró alaplével, felforraljuk majd 20 percig gyöngyözve forró lében főzzük. A csirkét levesszük a tűzről, lefedjük és negyven percig a lében hagyjuk hűlni. Közben nyolc salottahagymát vékony csíkokra vágunk, szitába tesszük, lisztezzük, a felesleget lerázzuk. Bő, forró olajban ropogósra sütjük, papíron leszárítjuk, félretesszük.

Az elkészült csirkét jeges vízben lehűtjük, letakarva félretesszük. Fél liter szárnyaslevesben 15 perc alatt megfőzünk 25 dkg hosszú szemű, előzőleg megmosott rizst, majd lefedve még legalább 20 percig pihenni hagyjuk. A csirke maradék főzőlevét négy decire besűrítjük.

Lobogva forró vízben rövid ideig három vörös chillipaprikát blansírozunk, finomra vágjuk. Serpenyőben kevés olajat melegítünk, egy percig sütjük benne a paprikát, hozzáadunk még 1 kávéskanálnyi finomra vágott fokhagymát, csapott evőkanálnyi barnacukrot, fél dl citromlevet, némi sót. Ez lesz az egyik mártásunk.

A másik mártás: 3 evőkanál finomra reszelt gyömbért összekeverünk 4 evőkanál vízzel, sózzuk. 2-2 kávéskanál világos szójaszószt és kínai rizsbort (száraz sherryt vagy nem túl savas száraz szamorodnit) kevés szezámolajat keverünk hozzá.

A tányérokra friss salátalevelet, savanyított zöldségeket, és vékony csíkokra vágott uborkát teszünk, erre helyezzük a csonttal együtt szeletekre vágott csirkét. Megkenjük gyömbéres, szezámolajas mártással.

A csirkével egyszerre, külön kis tányérokban adjuk fel a levest, vékony szeletekre vágott friss újhagymával meghintve, a sült hagymát, a rizst, és a mártásokat.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya