Receptek Előétel és saláta Szépiasaláta laskagombával és hagymákkal

Szépiasaláta laskagombával és hagymákkal

Img 6142 daniel oshea
Fotó: Bakcsy Árpád

A tisztított tintahalat alaposan kimossuk, vékony pengéjű késsel felvágjuk, majd csíkra szeleteljük. A csíkokat tengervíz sósságú forró vízbe mártjuk, a jéghideg marinádban kihűtjük. (A marinád: kalamansziecet, csirkealaplé, só, barnacukor, halszósz, lime leve és héja.) A vöröshagymát és a laskagombát külön-külön blansírozzuk, így adjuk a szépiához.

A jégcsapretket vagy tarlórépát karikára vágva, enyhén sózva vákuumcsomagoljuk, hűtőszekrénybe tesszük.

A kaprot, újhagymát, snidlinget, csilit finomra vágjuk, összekeverjük, togarashi fűszerkeverékkel ízesítjük, ezt is szépiához adjuk, 3℃-ra hűtjük.

3℃-ra hűtött tányérra tálalunk. Minden levet gondosan leszűrünk a zöldségekről és a tintahalról. Kóstolunk és szükség szerint friss lime-lével frissítjük. A hozzávalókat zöldekkel, vágott újhagymával, virággal tálaljuk. Utoljára frissítő permetet adunk neki (zöld argánolaj, olívaolaj, lime-lé).

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya