Hozzávalók
- 1 l tej
- 200 g kukoricadara
- 1 ág rozmaring
- 1 ág kakukkfű
- 3 zsályalevél
- párolt gomba
- borókás pecsenyelé
- szarvasgomba
A tejet felforraljuk a rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályalevéllel.
Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük. A leszűrt fűszeres tejből a kukoricadarával puliszkát főzünk – legalább egy-másfél órán át, nagyon kis lángon, gyakran megkeverve.
Szilikonlapra terítjük, másik lappal lefedjük, sodrófával egyenletesen 2-3 mm-esre vékonyítjuk. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A tányérra kanalazzuk a párolt gombát, lefedjük vékony korong alakú puliszkaszőnyeggel, ráhelyezünk még két félkorongot a polentából.
Borókával aromatizált pecsenyelevével öntjük körbe, fagyasztott szarvasgombát reszelünk rá.
Megjegyzés: a szarvasgomba egyik legjobb tárolási módja a mélyhűtés. Ehhez több réteg alufóliába csomagolva tesszük a mélyhűtőbe. Az így eltett szarvasgomba sokáig – hónapokig – megőrzi aromáját, viszont ha felengedjük, elveszíti feszes állagát. Ezért mélyhűtött állapotban, felengedés nélkül reszeljük az ételre.
