Fűszeres tejes puliszka gombával

0
Renaut polenta redbull
(Fotó: Olivier Laugero, Red Bull Photofiles)

Hozzávalók

  • 1 l tej
  • 200 g kukoricadara
  • 1 ág rozmaring
  • 1 ág kakukkfű
  • 3 zsályalevél
  • párolt gomba
  • borókás pecsenyelé
  • szarvasgomba

A tejet felforraljuk a rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályalevéllel.

Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük. A leszűrt fűszeres tejből a kukoricadarával puliszkát főzünk – legalább egy-másfél órán át, nagyon kis lángon, gyakran megkeverve.

Szilikonlapra terítjük, másik lappal lefedjük, sodrófával egyenletesen 2-3 mm-esre vékonyítjuk. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tányérra kanalazzuk a párolt gombát, lefedjük vékony korong alakú puliszkaszőnyeggel, ráhelyezünk még két félkorongot a polentából.

Borókával aromatizált pecsenyelevével öntjük körbe, fagyasztott szarvasgombát reszelünk rá.

Megjegyzés: a szarvasgomba egyik legjobb tárolási módja a mélyhűtés. Ehhez több réteg alufóliába csomagolva tesszük a mélyhűtőbe. Az így eltett szarvasgomba sokáig – hónapokig – megőrzi aromáját, viszont ha felengedjük, elveszíti feszes állagát. Ezért mélyhűtött állapotban, felengedés nélkül reszeljük az ételre.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel