Receptek Négylábú Mics (mititei)

Mics (mititei)

Hozzávalók

  • 1 kg marhanyak
  • 8 g apróra zúzott, friss bors
  • 12 g apróra zúzott, szárított csombor
  • 4 g apróra zúzott szegfűbors
  • 2 g apróra zúzott koriander
  • 2 g apróra zúzott köménymag
  • 1 g ánizs
  • 8 g szódabikarbóna
  • 1 kiskanál citromlé
  • 1 kiskanál zsír
  • 1 fej aromás – nem csípős! – fokhagyma

Elsősorban nyaktáji marhahús szükséges, amelyről semmi szín alatt sem távolítandó el a kövérség. Kétszer kell ledarálni, hogy a massza minél egyenletesebb legyen. Ha a hús a darálást követően túl soványnak tűnik, bátran adjunk hozzá kilónként mintegy 150 g zsiradékot, de csak marhából, vagy ennek híján juhhúsból. A puristák nem adnak a micshez disznóhúst, legyen az akár szalonna vagy oldalas, ez szerintük tönkreteszi a miccs sajátos ízét.

Marha velős lábszárcsontjából levet főzünk, úgy, hogy 1 kiló húsra 500 g csontból főzött lé jusson.

(…) Megfelelő nagyságú edényben egy órán keresztül gyúrjuk a húst, amihez az elején hozzáadjuk a szódabikarbónát és a citromlevet. A húslé felét és a többi fűszert (a fokhagyma kivételével) fokozatosan adagoljuk. Az így nyert keveréket egy napon és egy éjen át letakarva hűtjük a jégveremben. Ezután hagyjuk néhány órát kiengedni, utána adjuk hozzá a maradék marhahúslevet és gyúrjuk még egy félórán át.

Minden kiló húshoz egy fej fokhagymából langyos vízzel muzsdéjt készítünk, amelyet félórán keresztül hagyunk összeérni. A muzsdéjről leszűrjük a levet, amellyel még egy negyedóráig összegyúrjuk a masszát. Ezt követően másnapig visszatesszük a keveréket a jégverembe. Sütés előtt mintegy három órával vesszük újra elő, azért, hogy formázás előtt eléggé megpuhuljon. (…)

Formázzuk, faszénparázson sütjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

  1. Kedves MBTBD,

    Ott tartok, hogy már egy román étel hitelességét is a bűvösszakácson ellenőrzöm le. Köszönöm, hogy vagytok!
    Aprócska észrevételem van a Mics (mititei) recept kapcsán: a benne szereplő “köménymag” eddigi kutatásaim szerint római kömény, – amennyiben a recept forrása a híres Carul cu bere – nevű bukaresti étterem. Ott “chimion turcesc” (török kömény) néven bukkan fel. (Azon kevés mics receptek egyike, amelyben megőrízték a római köményt)
    A román szakírók csupán az utóbbi években igyekeznek pontosítani a fűszerkömény és a római kömény közti különbséget, pedig külön megnevezés is van rá románul: chimen = fűszerkömény (Carum carvi), míg a chimion = romai kömény (Cuminum cyminum).

    Köszönöm

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
675követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya