Fekete fokhagymás nyúlcomb zöldségekkel

0
Img 6214 bernat daniel rezkakas
Fotó: Bakcsy Árpád

A nyulat kicsontozzuk, a combot lepucoljuk (sötétebb piros húsrészt kiszedjük).

Az egyéb húsrészekből tejszínnel vékony prádot készítünk. Sóval, borssal, extra szűz olivaolajjal, finomra vágott fermentált fokhagymával és pirított fekete szezámmal ízesítjük.

A combok közepére helyezzük a prádot, feltekerjük folpakkba majd alufóliába. Gőzön 80 °C-on 40 percig hőkezeljük. Tálalás előtt 4 cm-es karikára vágjuk, forró serpenyőben a két oldalát lepirítjuk.

A csirkeszárnyat kevés olivaolajjal 220 °C-os sütőben 10 perc alatt lesütjük. Alaplének feltesszük, épp hogy ellepje a víz, ebbe belekerülnek a tálcáról a paradicsom, paprika, egyéb zöldségek. 40 perc főzés után leszűrjük, felére redukáljuk. Wasabival ízesítve és vajjal sűrítve használjuk mártásként.

Az enyhén füstölt szalonnát 3 mm vastagra szelve, sütőpapíron a szalamander tetején 1 óráig izzasztjuk.

A zöldségeket forrázzuk, jeges vízben hűtjük, tálalásnál vajjal, sóval átmelegítjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel