Brouffado

A brouffadóhoz 80 dkg – 5-6 centis kockákra vágott – marhalapockát pácolunk be 1 dl vörösborecet, 4 evőkanál olívaolaj és egy stampedli törkölypálinka keverékébe, amit hagymakarikákkal, durvára tört borssal, csokorba kötött babérral, kakukkfűvel, rozmaringgal, petrezselyemmel, csomborral ízesítünk. Félnapos pácolás és többszöri forgatás után a húst lecsöpögtetjük, olívaolajon dinsztelt friss hagymán megpirítjuk, kétpohárnyi fehér- vagy vörösborral felöntjük, s lefedve – cserépben vagy vastag falú edényben – a sütőbe tesszük.

Közben összekeverünk egy evőkanál vajat ugyanannyi liszttel, majd hozzákeverünk még 5 tejben megáztatott szardellát. A raguból kivesszük a húst, a mártást szükség estén besűrítjük, s karikákra vágott csemegeuborkát vagy ecetes gyöngyhagymát, kimagozott olajbogyót adunk hozzá (esetleg mindhármat). A még forrásban lévő mártásba végül belehabarjuk a szardellás vajat, ezzel öntjük körül a húst.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,176lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya