Bourride

Készülhet egy vagy többféle fehérhúsú halból, tehetünk bele mindenféle rákot, kagylót, de tintahalból is kiváló. Édesvízi körülmények közt próbáljuk meg harcsával, fogassal, pisztránggal vagy csukával.

Ehhez lassan dinsztelt hagymát és édesköményt öntünk fel fehérbor és halalaplé 1:1 arányú keverékével. (A fehérbor részben helyettesíthető száraz fehér vermuttal). Babérral, petrezselyemmel, kakukkfűvel, kevés kockára vágott paradicsommal ízesítjük. Kerülhet bele narancshéj is. Így rotyogtatjuk húsz percig. Amikor a halszeletek beletesszük ebbe a forrásban lévő „court-bouillonba”, az edényt rögtön levesszük a tűzről, s lefedve 5 percig állni hagyjuk. Aztán óvatosan kivesszük a halat, s lefedve meleg helyre tesszük. A halléből néhány evőkanálnyit rászűrünk az aïolira, amibe még fejenként egy tojás sárgáját is belekeverünk. A maradék hallevet egy másik edénybe szűrjük, felére sűrítjük, s folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a sűrű aïolit. (Az aïoli legyen majdnem annyi, mint a koncentrált hallé.) Keverés közben addig melegítjük, míg állaga krémszerű nem lesz. Ez 83 ºC-on következik be; forrnia nem szabad. A mártást a halakra öntjük, meghintjük petrezselyemmel. Krutonnal tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya