Receptek Előétel és saláta Hideg lazactatár almaborlevessel, meleg hagymakanelloni

Hideg lazactatár almaborlevessel, meleg hagymakanelloni

Img 4685
Fotó: Bakcsy Árpád

Almaborleves

  • 375 ml savanykás zöldalmalé, frissen centrifugálva
  • 130 ml almabor (cidre)
  • 3,5 zselatinlap (7 g)
  • fél zöldcitrom leve, frissen préselve
  • 1 g Haco Weiss

A zöldalmát meghámozzuk, magházat kivágjuk. A levet centrifugával kipréseljük.

Hozzáadjuk a Haco Weiss-et és a frissen facsart lime-levet.

A zselatinlapokat 10 percre jeges vízbe áztatjuk.

Az almabor felét felmelegítjük. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk, a meleg almaborlevesben feloldjuk.

Jeges vízfürdőt készítünk, e fölött egy tálban összekeverjük az almabort a zöldalmalével. Tálalásig jégre állítva, hűtőbe tesszük. Tálaláskor botmixerrel, lágyan habosítjuk.

Lazactatár

  • 200 g lazacfilé

A lazacfilét alaposan letisztítjuk, késsel kis kockára vágjuk.

Paradicsommarinád

  • 200 ml paradicsomlé (Granini)
  • 2 paradicsom
  • só, cukor
  • negyed csokor bazsalikom, külön a szára és külön a levele, vékony csíkra vágva
  • fél zöldalma húsa, apró kockára vágva
  • fekete es vörös kaviár

A friss paradicsomot negyedeljük, összekeverjük a paradicsomlével.

Hozzáadjuk a csipet sót, cukrot és a bazsalikomszárat. Felforraljuk, majd felreállítjuk, lefedve hagyjuk pihenni.

Fél óra múltán sűrű szitán átpasszírozzuk. Ebben marináljuk a felvágott lazacot.

A marinált lazackockákat összekeverjük a zöldalmabrunoise-zal és a bazsalikomjulienne-nel.

A tatárt tálkába helyezzük, az almaborlevessel körbeöntjük, kétféle kaviárral és apró bazsalikomlevéllel díszítjük.

Hagymás canelloni

  • 2 tavaszi tekercshez való tésztalap
  • 2 fehér hagyma, vékony szeletre vágva
  • 1 db tojásfehérje
  • 50 g vaj
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 3 db kakukkfűszár
  • negyed csillagánizs
  • 150 g crème fraîche
  • só, szerecsendió
  • 50 ml növényi olaj

Felolvasztjuk a vajat, a hagymaszeleteket lassú tűzön pároljuk rajta, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a csillagánizst.

A szárnyasalaplevet apránkánt adagoljuk hozzá. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, puhára pároljuk.

A crème fraîche-hez sót és szerencsendiót adunk, habosra keverjük, habzsákba töltjük.

A tavaszitekercs-tésztalapokat kiterítjük. Vékonyan megkenjük tojásfehérjével, vékony csík crème fraîche-t nyomunk rá, erre kanalazzuk a párolt hagymát.

Atésztát szorosan feltekerjük, tojásfehérjével ragasztjuk meg, majd serpenyőben forró olajon ropogósra sütjük. Felhabositott crème fraîche dip mellé helyezzük a tányérra.

Img 4698
Fotó: Bakcsy Árpád

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya