Receptek Négylábú Bárányvese sherrymártással

Bárányvese sherrymártással

Dinszteljünk finomra vágott hagymát kevés olívaolajon. Egy másik serpenyőben a makulátlanul friss (lehetőleg vágásnapi) bárányvesét nagy lángon kevés olajon pirítsuk meg, vegyük ki, letakarva tegyük félre (a belseje még legyen rózsaszínű).

Az edényben maradt zsiradékba keverjük bele a párolt hagymát, öntsük fel egy deci sherryvel, esetleg még néhány kanál húslevessel. Forraljuk fel, nagy lángon sűrítsük be alaposan. Adjuk hozzá a félretett vese alatt összegyűlt húsnedvet, majd fél perc múlva a vesét magát is. Ezt már elég rövid ideig melegíteni, sózni-borsozni.

Hasonlóképpen készíthetünk májat is. Andalúziában ezt sok helyen parányi cserépedényben készítik, s abban is tálalják. (Ha a vese nem aznapi vágásból való, akkor előbb egy-két órára áztassuk ecetes vízbe vagy tejbe, majd sherryvel felöntött dinsztelt hagymán pároljuk, míg meg nem puhul.)

 

Konyhariport rovatunkból

Laurel

Fricskán innen, Csakajósörön túl, a Zeneakadémiától 5 percre – itt működik egy éve a Laurel. Az utcai szinten kávézós könyvesbolt és egy borbár (fejlesztés...

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,244lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Laurel

Fricskán innen, Csakajósörön túl, a Zeneakadémiától 5 percre – itt működik egy éve a Laurel. Az utcai szinten kávézós könyvesbolt és egy borbár (fejlesztés...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya