Whiskys májhab

Harminc deka világos csirkemájat kevés vajon röviden megpirítunk, úgy, hogy a közepe még nyers maradjon, közben egy szál kakukkfüvet dobunk mellé. 3 cl whiskyvel flambírozzuk. (Külön edényben felmelegítjük a szeszt, meggyújtjuk, ráöntjük a májra, majd néhány másodperc múltán lefedjük.) Sózzuk, borsozzuk. Mikor kihűlt, összeturmixoljuk másfél dl tejszínnel és 15 deka langyos, olvasztott vajjal. Tíz szem szétzúzott és apróbbra vágott zöldborsot keverünk bele. Éjszakára egy formában állni hagyjuk a jégszekrényben. Vajon és kevés cukron enyhén megkaramelizálunk néhány körteszeletet, a sütés vége felé kávéskanálnyi balzsamecetet, majd a tűzről levéve kevés dióolajat adunk hozzá. Egy másik edényben zsiradék nélkül fenyőmagot pirítunk, majd összekeverjük a körtével. A májat egy centis szeletekre vágjuk, vagy kanállal galuskára formázzuk, s a körtével tálaljuk.