Mandulás fokhagymaleves (ajo blanco)

10 dkg baguette-et két napig szikkasztunk, majd meglocsolunk 3-4 evőkanál sherryecettel és 1 dl vízzel. Tálba tesszük, félóráig állni hagyjuk, majd hozzáadunk egy gerezd durvára vágott fokhagymát, 20 dkg hámozott mandulát, 1 dl olívaolajat, 1 dl vizet, csapott kávéskanál sót. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Néhány óra elteltével összeturmixoljuk, majd még 1,5 dl olívaolajjal alacsony fordulatszámon homogén emulziót készítünk belőle, amit ízlés szerint 4-5 dl vízzel hígítunk. Ezután szitán átpasszírozzuk, s felhasználásig jégre tesszük (legalább 2 órára). Tálaláskor adjunk hozzá félbevágott, kimagozott szőlőszemeket (akár meg is hámozhatjuk), csöppentsünk rá kevés extraszűz olívaolajat. (A spanyolok szezontól függően más-más gyümölcsöt adnak hozzá: almát, mazsolát, sárgadinnyét.) Az ajo blancónak mára terebélyes családfája alakult ki. Ehhez tartozik például a „zoco”, ami nem más, mint egy paradicsomos ajo blanco.