Hozzávalók
- 1 kg érett paradicsom hámozva és kimagozva
- 15 dkg salátauborka, meghámozva (vagy kígyóuborka)
- 10 dkg nagy fejű, lágy ízű vöröshagyma (vagy fehér héjú hagyma)
- 20 dkg kaliforniai zöldpaprika
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg két napig szikkasztott fehérkenyér (vagy baguette)
- 4 dl extra szűz olívaolaj
- 1 dl sherryecet
- 1 l víz
- só, bors
A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. A szintén nagyobb kockákra vágott kenyeret meglocsoljuk a sherryecettel.
A beáztatott kenyeret és a zöldségeket nagyobb tálba tesszük, megsózzuk és meglocsoljuk az olívaolaj felével. 12 órára jégszekrénybe tesszük.
Ezután az egészet turmixgépben homogénre turmixoljuk. (Használhatunk erős botmixert is.)
Ezután apránként adagoljuk hozzá a maradék olívaolajat, alacsony fordulatszám mellett, hogy selymes emulzió jöjjön létre.
Ezt azután 8-10 dl vízzel a kívánt állagra hígítjuk, majd szitán átpasszírozzuk.
Sózzuk, borsozzuk, kevés tabascóval ízesítjük. Hűtve de nem jegesen tálaljuk.
Mindazt, amit betétként adnak a gazpachóba, „tropezonesnek” nevezik, s általában külön kis edénykében adják fel. Tropezone lehet például kocára vágott pirított kenyér, apróra vágott uborka, hagyma de akár sonka vagy hal is.
A fenti mennyiség közel 3 liter levest ad, tehát kifejezetten sok személyre elegendő.
