Klasszikus andalúziai gazpacho

Gazpacho kicsi

Hozzávalók

  • 1 kg érett paradicsom hámozva és kimagozva
  • 15 dkg salátauborka, meghámozva (vagy kígyóuborka)
  • 10 dkg nagy fejű, lágy ízű vöröshagyma (vagy fehér héjú hagyma)
  • 20 dkg kaliforniai zöldpaprika
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg két napig szikkasztott fehérkenyér (vagy baguette)
  • 4 dl extra szűz olívaolaj
  • 1 dl sherryecet
  • 1 l víz
  • só, bors

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. A szintén nagyobb kockákra vágott kenyeret meglocsoljuk a sherryecettel.

A beáztatott kenyeret és a zöldségeket nagyobb tálba tesszük, megsózzuk és meglocsoljuk az olívaolaj felével. 12 órára jégszekrénybe tesszük.

Ezután az egészet turmixgépben homogénre turmixoljuk. (Használhatunk erős botmixert is.)

Ezután apránként adagoljuk hozzá a maradék olívaolajat, alacsony fordulatszám mellett, hogy selymes emulzió jöjjön létre.

Ezt azután 8-10 dl vízzel a kívánt állagra hígítjuk, majd szitán átpasszírozzuk.
Sózzuk, borsozzuk, kevés tabascóval ízesítjük. Hűtve de nem jegesen tálaljuk.

Mindazt, amit betétként adnak a gazpachóba, „tropezonesnek” nevezik, s általában külön kis edénykében adják fel. Tropezone lehet például kocára vágott pirított kenyér, apróra vágott uborka, hagyma de akár sonka vagy hal is.

A fenti mennyiség közel 3 liter levest ad, tehát kifejezetten sok személyre elegendő.