Hozzávalók
- 1 kg friss szardínia
- 3 salottahagyma félkarikára vágva
- 1 vöröshagyma félkarikára vágva
- 3 paradicsom húsa kockára vágva (mirepoix)
- 1 l tej
- 1 l száraz fehérbor
- 4 evőkanál ketchup (házi készítésű)
- 100 gr jeges vaj kockára vágva
- 150 gr tejszín
- kakukkfű, karfiol, mandula
- olívaolaj
A szardíniát alaposan megtisztítjuk: pikkelyeket, belsőséget fejet eltávolítjuk. A salottát, a hagymát, a kakukkfüvet s a paradicsomot olívaolajon pároljuk egy széles, nagy serpenyőben. Közben gyakran mozgatjuk. Mikor a hagyma már üveges, és a lé is besűrűsödött, hozzáadjuk a szardíniát, 3-4 percig továbbkészítjük. Hozzáadjuk a fehérbort, és negyedére sűrítjük. Hozzáadjuk a tejet és a ketchupot, újra felforraljuk.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat. Turmixoljuk, majd finom szitán áttörjük. Tálaláskor felmelegítjük, botmixerrel habosítjuk, a tányérban kevés gyümölcsös ízű olívalajat csöppentünk rá.
A betétek
Főtt karfiolrózsák és ugyanolyan méretű pirított mandulás halgombócok.
