Receptek Zöldségételek Vargánya, császárgomba, máktorta

Vargánya, császárgomba, máktorta

Taubenkobel gomba 9607

Mákos piskóta

  • 200 g vaj
  • 3 ek vargányaolaj
  • 1 ek só
  • 115 g liszt
  • 60 g mák
  • szerecsendió
  • 1 kk sütőpor
  • 5 g szárított gombapor
  • 10 tojásfehérje
  • 1 ek kukoricakeményítő (maizena)
  • 1 ek cukor

A vajat az olajjal és a sóval habosra keverjük. Hozzákeverjük a mákot, a sütőport, a gombaport és a keményítőt. Végül óvatosan belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét is. Kivajazott sütőformába tesszük, és 160-180 fokon 30-35 percig sütjük.

Gombatatár

  • 150 g császárgomba, kockára vágva
  • 1 salotta, finomra vágva
  • késhegynyi köménymag
  • bors
  • csurranásnyi fehér balzsamecet
  • csurranásnyi dióolaj
  • 1 ek szőlőmagolaj

Szőlőmagolajon pároljuk a salottát és a császárgombát, végül a többi hozzávalóval ízesítjük.

Vargányakrém

  • 250 g vargánya, finomra vágva
  • 6 g vargányapor
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 50 ml tejszín
  • 60 ml koncentrált marhahúsleves
  • gombanövény (Rungia klossii)
  • csurranásnyi sherry
  • csurranásnyi madeira
  • köménymag
  • dióolaj
  • barnított vaj

A vargányát addig pároljuk, míg enyhe színt nem kap. Hozzáadjuk a salottát, a fokhagymát és a dióolajat, még egy ideig pároljuk.

Felöntjük a madeirával és a sherryvel, hozzáadjuk a köménymagot, kis lángon fortyogtatjuk, majd felöntjük még a marhahúslevessel is. Egyszer felforraljuk, majd hozzáadjuk a gombaport, és lefedve, a tűzről lehúzva állni hagyjuk.

A vargányát ezután leszűrjük, a levét félretesszük. Magát a gombát a tejszínnel és némi barnított vajjal összemixeljük, finom szitán átpasszírozzuk. Sózzuk, gombanövénnyel ízesítjük.

Tejfölkrém

  • 100 g tejföl
  • némi citromlé
  • 1 ek snidlingolaj
  • só, bors

A hozzávalókat összekeverjük.

Tálalás

  • leszűrt gombalé
  • mákos piskóta
  • vargányakrém
  • vargánya, vékony szeletre vágva
  • tejfölkrém

A mákos piskótát lapos négyzetre vágjuk, és 5 percre gombalébe áztatjuk.

A tényárra kanalazunk vargányakrémet, erre helyezzük a gombával aromatizált mákos piskótát, erre kerül a gombatatár, a tewjfölkrém, az egészet végül vékonyra szelt vargányával fedjük le. Sóval, madeirával, dióolajjal ízesítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya