Szmen

Vastag falú edényben fél kg vajat felteszünk, mérsékelt lángon, gyakori kavargatás mellett felforraljuk. Hozzáadunk egy csapott evőkanál durva tengeri sót, majd nagyon kis lángra tesszük 45 percre, míg meg nem tisztul a vaj. A vajnak nem szabad színt kapnia, legfeljebb az aljára leszálló szilárd alkotóelemek lehetnek enyhén világosbarnák. Ekkor leszűrjük. Ha azt akarjuk, hogy hosszú ideig álljon el, akkor még egyszer ülepítsük és szűrjük le. A vége felé morzsoljunk bele kakukkfüvet vagy kakukkfű, majoránna és oregánó tetszőleges keverékét. Ízesíthetjük fahéjjal vagy cayenne-i borssal is. Még jobban hasonlít a hosszan állított (akár több éves) eredeti szmenhez, ha kevés mascarponét, vagy valamilyen érett nehéz déli olívaolajat keverünk bele. Az egy éves szmennek már érdekes diós, és egész enyhén érett sajtra emlékeztető íze van.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya