ReceptekElőétel és salátaPetrezselymes-fokhagymás meleg-hideg csiga

Petrezselymes-fokhagymás meleg-hideg csiga

A zöldmártáshoz kétféle petrezselymet használnak: fele bodros a színéért, fele lapos levelű, az intenzívebb íze miatt. A leveleket néhány másodpercig szárnyasalaplében főzik, majd mélyhűtik, ezután paco jetbe teszik. (Ez tulajdonképpen egy konyhai „eszterga- és porítóberendezés”, amelyet első sorban selymes állagú krémek, fagylaltok készítésére használnak.) A gépben mikronnagyságú „por” keletkezik, amit ezután zselatinos húslevesben oldanak fel, s hagyják megdermedni. Így lesz az íze nagyon intenzív, az állaga selymes. A fokhagymát olívaolajban konfitálják (abálják), majd tejszínnel keverve készítenek belőle emulziót a csigához, botmixer segítségével.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya