A zöldmártáshoz kétféle petrezselymet használnak: fele bodros a színéért, fele lapos levelű, az intenzívebb íze miatt. A leveleket néhány másodpercig szárnyasalaplében főzik, majd mélyhűtik, ezután paco jetbe teszik. (Ez tulajdonképpen egy konyhai „eszterga- és porítóberendezés”, amelyet első sorban selymes állagú krémek, fagylaltok készítésére használnak.) A gépben mikronnagyságú „por” keletkezik, amit ezután zselatinos húslevesben oldanak fel, s hagyják megdermedni. Így lesz az íze nagyon intenzív, az állaga selymes. A fokhagymát olívaolajban konfitálják (abálják), majd tejszínnel keverve készítenek belőle emulziót a csigához, botmixer segítségével.
Szakácskönyvakció
A főzés tudománya és a Bűvös Szakács Konyhauniverzuma: két hiánypótló kötet egy csomagban – jelentős árengedménnyel!
Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)
Médiapartnereink
Hírlevél
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!
