Őszibarackdesszert, liliom, citrom

0
Taubenkobel desszert 9652

Barack, kemencében sütve

  • 8 érett őszibarack
  • faszén
  • 3 ek frissen préselt baracklé
  • strőzel omlós tésztából

Az érett barackokat a baracklével vákuumcsomagoljuk, 3-5 percig gőzöljük, majd azonnal jeges vízbe merítjük. Kicsomaogláskor a levet felfogjuk.

Két barackot héjastul izzó faszénbe teszünk, hagyjuk szenesre égni. Amikor alaposan lehűlt, meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozva tányérra tesszük. Meghintjük a strőzellel. (Vajból, lisztből és cukorból készülő tészta morzsája. Gyakran adnak hozzá mandulalisztet is.)

A többi barackot héjával együtt finom pürévé turmixoljuk, kevés citrommal és cukorral ízesítjük.

Barack-csipsz

300 g barackpüré
10 g pektin
30 g cukor

A hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk. A pépet egyenletesen szilikonlapra kenjük, 60 fokos sütőben hagyjuk megszáradni.

Citromkrém (alap)

156 g vaj
140 g cukor
1 tojás
2 tojássárgája
90 ml citromlé

A vajat megolvasztjuk, majd folyamatos keverés mellett belevegyítjük a többi hozzávalót és egyszer felforraljuk. Tepsire terítjük, hagyjuk kihűlni.

Cukrászkrém

100 ml tej
15 g cukor
1 tojássárgája
5 g kukoricakeményítő
5 g simaliszt
1 g só

A tejet a cukor egy részével felforraljuk. A többi cukrot belekeverjük a tojássárgájába, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a sót és a kukoricakeményítőt.

Ez a masszát kevés forró tejjel hígítjuk, majd belekeverjük a forró cukros tejbe. Folyamatos keverés mellett kis lángon 4 percig főzzük. Tepsire terítjük, hagyjuk kihűlni.

  • 50 g (alap) citromkrém
  • 25 g cukrászkrém

A hozzávalókat összekeverjük, nyomózsákba töltjük.

Taubenkobel speisen dessert 10.09
Fotó: Taubenkobel PR

Tálalás

  • sült barack stőzellel
  • liliom (vagy más ehető virág)
  • fagylalt
  • barackcsipsz
  • baracklé
  • citromkrém

A hozzávalókat tányérra adjuk, baracklével körbeöntjük, pár csepp olajat adunk hozzá (mandulaolaj, dióolaj, olavíolaj, argan olaj, citrusos olívaolaj).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel