Barack, kemencében sütve
- 8 érett őszibarack
- faszén
- 3 ek frissen préselt baracklé
- strőzel omlós tésztából
Az érett barackokat a baracklével vákuumcsomagoljuk, 3-5 percig gőzöljük, majd azonnal jeges vízbe merítjük. Kicsomaogláskor a levet felfogjuk.
Két barackot héjastul izzó faszénbe teszünk, hagyjuk szenesre égni. Amikor alaposan lehűlt, meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozva tányérra tesszük. Meghintjük a strőzellel. (Vajból, lisztből és cukorból készülő tészta morzsája. Gyakran adnak hozzá mandulalisztet is.)
A többi barackot héjával együtt finom pürévé turmixoljuk, kevés citrommal és cukorral ízesítjük.
Barack-csipsz
300 g barackpüré
10 g pektin
30 g cukor
A hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk. A pépet egyenletesen szilikonlapra kenjük, 60 fokos sütőben hagyjuk megszáradni.
Citromkrém (alap)
156 g vaj
140 g cukor
1 tojás
2 tojássárgája
90 ml citromlé
A vajat megolvasztjuk, majd folyamatos keverés mellett belevegyítjük a többi hozzávalót és egyszer felforraljuk. Tepsire terítjük, hagyjuk kihűlni.
Cukrászkrém
100 ml tej
15 g cukor
1 tojássárgája
5 g kukoricakeményítő
5 g simaliszt
1 g só
A tejet a cukor egy részével felforraljuk. A többi cukrot belekeverjük a tojássárgájába, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a sót és a kukoricakeményítőt.
Ez a masszát kevés forró tejjel hígítjuk, majd belekeverjük a forró cukros tejbe. Folyamatos keverés mellett kis lángon 4 percig főzzük. Tepsire terítjük, hagyjuk kihűlni.
- 50 g (alap) citromkrém
- 25 g cukrászkrém
A hozzávalókat összekeverjük, nyomózsákba töltjük.
Tálalás
- sült barack stőzellel
- liliom (vagy más ehető virág)
- fagylalt
- barackcsipsz
- baracklé
- citromkrém
A hozzávalókat tányérra adjuk, baracklével körbeöntjük, pár csepp olajat adunk hozzá (mandulaolaj, dióolaj, olavíolaj, argan olaj, citrusos olívaolaj).
