Lyoni saláta (salade lyonnaise) – ínyenc változat

0

60 dkg frizésalátát vagy gyermekláncfüvet vagy szezon szerint összeállított salátaegyveleget megmosunk (rukkola, cikória, madárbegy, lollo rosso, jégsaláta, tölgysaláta, zsenge spenót, sóska, fiatal céklalevél), és alaposan leszárítjuk. Két szikkadt baguette-et apró kockára vágunk, serpenyőben kevés vajon megpirítjuk.

Salátástálban 6 cl borecetet összekeverünk sóval és borssal, belekeverünk egy csapott evőkanál dijoni mustárt. Több részletben belekeverünk 2 dl olívaolajat, s habverővel folyamatosan keverjük, míg krémes vinaigrette-et nem kapunk.Gyöngyözve forró ecetes vízben (1 l vízhez fél dl borecet) három perc alatt elkészítünk hat buggyantott tojást.

Tálalásig bőséges meleg (de nem forró) sós vízbe tesszük. 40 dkg húsos, nyers, füstölt kolozsvári szalonnát vékony hasábokra vágunk, hideg vízbe téve felforraljuk, kisebb lángra véve egy percig főzzük. Leszárítjuk, és serpenyőben kevés olajon közepes lángon pirítjuk. Mihelyt kis színt kap, hozzáadunk két evőkanál borecetet, sűrítjük, majd még egy fél percre belekeverjük a kenyérkockákat, és egy jó nagy adag finomra vágott petrezselymet.

A salátát a tányér közepére halmozzuk, s közvetlenül a tálalás előtt rákanalazzuk az öntetet (vinaigrette). Rászórjuk a szalonna- és kenyérkockákat, a közepére tesszük a tojást.

Változat: a csirkemájat egészben olívaolajon megfuttatjuk és apró kockákra vágjuk. Már megfőzött és kicsontozott sertéslábat szintén apró kockákra vágunk, kevés olajon 3-4 perc alatt megpirítjuk, közben hozzáadva a májat. Sózzuk borsozzuk. Szalonna helyett ezt adjuk a salátára a tojás és a kruton mellé. Hintsük meg finomra vágott metélőhagymával.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel