A leveshez két liter hideg vízben felteszünk
- 6 csirkecombot,
- 1 fej hagymát,
- 2 gerezd fokhagymát,
- 1 kanál zöld tealevelet
- 1 dl kínai főzőbort.
Ha van, hozzáadunk egy ehető krizantémvirágot is.
Nagyon enyhén sózzuk, két órán át lassú tűzön főzzük, míg a felére be nem sűrűsödik.
Átszűrjük, a húst és a hagymákat kissé átnyomkodjuk a szitán.
Betétként vékony csíkra vágott siitake és enoki gombát, előre megfőzött rizstésztát, friss korianderzöldet adunk bele.
Külön tálaljuk a vékony wantan-tésztából készült töltött batyut. A négyzet alakú tésztákat (mélyhűtve kaphatók ázsiaboltban) a töltelékhez a következő hozzávalókat keverjük össze:
- 20 dkg vagdalt sertés,
- 5 dkg édeskömény zöldje finomra vágva,
- 5 dkg mu-err gomba (fekete gomba) aprítva,
- 2 dkg főtt burgonya,
- 2 dkg friss gyömbér finomra vágva,
- 1 dkg citromfű finomra vágva,
- 5 dkg reszelt parmezán.
Ez 20 batyura elegendő. A tésztanégyzeteket vízzel beecseteljük, megtöltjük, összecsomagoljuk, forró olajban kisütjük.
