Receptek Szárnyas Kacsa-sate (kacsavagdalt nyárson, sate bebek lilit)

Kacsa-sate (kacsavagdalt nyárson, sate bebek lilit)

Sat%c3%a9 sal%c3%a1t%c3%a1va kicsi 2
(Az itt megadott mennyiség körülbelül négy személyre elég a satéhoz.)

Alapízpaszta (base gede)

  • fél evőkanál koriandermag
  • ¼ kávéskanál feketebors
  • kis csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
  • 1-2 szegfűszeg
  • 2 cm-es galanga meghámozva és finomra vágva
  • 4 cm-es kurkumagyökér meghámozva és finomra vágva
  • 2 cm-es kencsurgyökér (Kaemferia galanga) – ha nem kapunk, s Európában ez nehezen beszerezhető, akkor fele gyömbér s fele galanga keverékével helyettesítsük
  • 3-4 nagy vörös csilipaprika kimagozva, kierezve, finomra vágva
  • 12 salottahagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 3 gyertyadió (helyettesíthető makadámiával vagy kesuval vagy nyers amerikai mogyoróval)
  • 1 kávéskanál rákpaszta (ázsiaboltban kapható thaiföldi)
  • 2 evőkanál olaj

A sorrend: először a száraz fűszerek, aztán a gyökerek, majd a további lágyabb hozzávalók. Miután a száraz fűszereket összezúztuk s nem túl finom szitán átszitáltuk, a fent leírt sorrendben zúzzuk meg a hozzávalókat a mozsárban (az egyre puhább hozzávalókat mindig csak akkor adjuk hozzá, ha a paszta már homogén).

Az olajat felhevítjük vastag falú serpenyőben, hozzáadjuk a fűszerkeveréket, majd közepesen erős lángon öt percen át kevergetjük, míg aranyszínű nem lesz. Használat előtt hagyjuk kihűlni

A kacsasatéhoz

  • 600 gr vagdalt kacsahús
  • 125 gr frissen reszelt kókusz (vagy 1 dl sűrű kókusztejbe áztatott 2 evőkanál kókuszreszelék)
  • 4 evőkanál a fenti ízpasztából (base gede)
  • 4 madárszem csilipaprika kimagozva, kierezve, finomra vágva
  • 2 evőkanál salottahagyma szeletelve, aranysárgára pirítva
  • 1 evőkanál fokhagyma szeletelve, megpirítva
  • 1 kávéskanál pálmacukor
  • csipetnyi só, csipetnyi feketebors frissen törve
  • bambusznyársak vagy citromfűszálak (vagy vízbe áztatott hurkapálcika)

Alaposan összevegyítjük a vagdalt kacsahúst, a kókuszt, az ízpasztát, a csilit, a hagymát, fokhagymát, cukrot, sót és borsot. Hűtőszekrényben 3-4 órát állni hagyjuk.
Elkészítéskor a masszából nagy, púpos evőkanálnyit kimerünk, galuskaformára nyomkodjuk, s rátapasztjuk a nyársra.
Forró faszén (vagy grill) fölött aranybarnára sütjük, eközben a húst többször megkenegetjük a 2 evőkanál ízpasztából és 2 evőkanál olajból kevert marináddal.

Megjegyzés:
Ugyanez a recept készíthető sertéshúsból vagy vadhúsból is. Az ízpaszta egy hétig eltartható hűtőszekrényben. Kisebb adagokban mélyfagyasztható is. Bali szigetén a satét enyhén megégetve szeretik.

Mártás a satéhoz (dip)

  • 125 ml édes szójaszósz
  • 125 ml könnyű szójaszósz (light)
  • 15 madárszem csilipaprika részben vagy egészében kimagozva, finomra vágva

A fenti hozzávalókat összekeverjük, a satéhoz tálaljuk savanyított zöldségekkel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,529lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya