Alapízpaszta (base gede)
- fél evőkanál koriandermag
- ¼ kávéskanál feketebors
- kis csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
- 1-2 szegfűszeg
- 2 cm-es galanga meghámozva és finomra vágva
- 4 cm-es kurkumagyökér meghámozva és finomra vágva
- 2 cm-es kencsurgyökér (Kaemferia galanga) – ha nem kapunk, s Európában ez nehezen beszerezhető, akkor fele gyömbér s fele galanga keverékével helyettesítsük
- 3-4 nagy vörös csilipaprika kimagozva, kierezve, finomra vágva
- 12 salottahagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 gyertyadió (helyettesíthető makadámiával vagy kesuval vagy nyers amerikai mogyoróval)
- 1 kávéskanál rákpaszta (ázsiaboltban kapható thaiföldi)
- 2 evőkanál olaj
A sorrend: először a száraz fűszerek, aztán a gyökerek, majd a további lágyabb hozzávalók. Miután a száraz fűszereket összezúztuk s nem túl finom szitán átszitáltuk, a fent leírt sorrendben zúzzuk meg a hozzávalókat a mozsárban (az egyre puhább hozzávalókat mindig csak akkor adjuk hozzá, ha a paszta már homogén).
Az olajat felhevítjük vastag falú serpenyőben, hozzáadjuk a fűszerkeveréket, majd közepesen erős lángon öt percen át kevergetjük, míg aranyszínű nem lesz. Használat előtt hagyjuk kihűlni
A kacsasatéhoz
- 600 gr vagdalt kacsahús
- 125 gr frissen reszelt kókusz (vagy 1 dl sűrű kókusztejbe áztatott 2 evőkanál kókuszreszelék)
- 4 evőkanál a fenti ízpasztából (base gede)
- 4 madárszem csilipaprika kimagozva, kierezve, finomra vágva
- 2 evőkanál salottahagyma szeletelve, aranysárgára pirítva
- 1 evőkanál fokhagyma szeletelve, megpirítva
- 1 kávéskanál pálmacukor
- csipetnyi só, csipetnyi feketebors frissen törve
- bambusznyársak vagy citromfűszálak (vagy vízbe áztatott hurkapálcika)
Alaposan összevegyítjük a vagdalt kacsahúst, a kókuszt, az ízpasztát, a csilit, a hagymát, fokhagymát, cukrot, sót és borsot. Hűtőszekrényben 3-4 órát állni hagyjuk.
Elkészítéskor a masszából nagy, púpos evőkanálnyit kimerünk, galuskaformára nyomkodjuk, s rátapasztjuk a nyársra.
Forró faszén (vagy grill) fölött aranybarnára sütjük, eközben a húst többször megkenegetjük a 2 evőkanál ízpasztából és 2 evőkanál olajból kevert marináddal.
Megjegyzés:
Ugyanez a recept készíthető sertéshúsból vagy vadhúsból is. Az ízpaszta egy hétig eltartható hűtőszekrényben. Kisebb adagokban mélyfagyasztható is. Bali szigetén a satét enyhén megégetve szeretik.
Mártás a satéhoz (dip)
- 125 ml édes szójaszósz
- 125 ml könnyű szójaszósz (light)
- 15 madárszem csilipaprika részben vagy egészében kimagozva, finomra vágva
A fenti hozzávalókat összekeverjük, a satéhoz tálaljuk savanyított zöldségekkel.
